Ареал северной (арктической) креветки — Северный Ледовитый и Атлантический океаны, а также Охотское и Баренцево моря. Этот продукт также известен под названием пивной креветки, поскольку это распространенная закуска под пиво. Особенность этих ракообразных в том, что из-за медленного роста их не выращивают искусственно. Арктическая креветка становится пригодной в пищу через 4-5 лет после рождения.

Свежевыловленные северные креветки отваривают в чистой морской воде. Полученный продукт сортируют и расфасовывают в коробки по 5 кг. Такой морепродукт называют «креветка сырьевая». По сравнению с глазированным продуктом, замороженном во льду из пресной воды, такая креветка лучше сохраняет целостность и вкусовые характеристики. Если речь идет о глазированном продукте, то процент глазировки, согласно стандартам, не должен превышать 20%. Длина северной креветки не превышает 110-120 мм, но по вкусовым качествам она превосходит ракообразных других видов.

Пищевая ценность

Витамины и минералы

Как и многие морепродукты, арктическая креветка содержит большое количество микроэлементов и полезных соединений:

• Витамин РР — участвует в окислительно-восстановительных реакциях метаболизма;
• Магний — принимает участие в синтезе ДНК, РНК, белков, способствует поддержанию на нормальном уровне натрия и калия, стабилизирует состояние клеточных мембран;
• Фосфор — нормализует кислотно-щелочной баланс, участвует в процессах метаболизма, необходим для минерализации зубов, костей. Входит в состав жизненно необходимых органических кислот;
• Йод — участвует в синтезе гормонов щитовидной железы, необходим для нормального функционирования клеток;
• Медь — способствует усвоению железа, углеводов, белков. Участвует в обеспечении тканей кислородом;
• Цинк — участвует в реакциях образования и синтеза многих необходимых человеку веществ.

Это лишь небольшая часть микроэлементов и витаминов, содержащихся в мясе креветки. На самом деле, их значительно больше (мг/100 граммов съедобной части продукта):

• Калий — 220;
• Кальций — 70;
• Магний — 50;
• Натрий — 540;
• Сера — 205;
• Фосфор — 225;
• Железо — 1,8;
• Йод — 0,11;
• Кобальт — 0,012;
• Марганец — 0,11;
• Медь — 0,85;
• Фтор — 0,1;
• Хром — 0,055.

Витамины:

• А — 0,01;
• Ретинол — 0,01;
• В1 — 0,03;
• В2 — 0,04;
• В6 — 0,03;
• В9 — 0,013;
• Е — 0,6;
• РР — 5,1.

Огромное количество полезных веществ — главный аргумент в пользу того, чтобы заказать северные креветки оптом.

Как выбрать продукт

Основные критерии, на которые следует обратить внимание при выборе морепродукта:

• качество заморозки. Использовать вторичную заморозку нельзя, поскольку морепродукты могут быть небезопасны. Чтобы понять, было ли вторичное замораживание, достаточно слегка надавить на упаковку. Хруст при надавливании — сигнал к тому, что от покупки лучше воздержаться;
• запах. Свежие креветки имеют не слишком сильный аромат, который можно охарактеризовать как «морской». Любой посторонний запах — свидетельство испорченного товара.

Возможная опасность

Мясо креветки, в том числе арктической, относится к числу наиболее вкусных и полезных морепродуктов. Однако слишком частое и обильное их употребление способно навредить организму. В креветках содержится большое количество белка, поэтому морепродукты следует есть с большой осторожностью людям, страдающим болезнями печени и почек. От употребления креветок следует воздержаться и при таких заболеваниях, как холецистит и панкреатит в период обострения.

Морепродукты — сильный аллерген. Гиперчувствительность к ним может спровоцировать аллергическую реакцию у людей всех возрастов. Симптомы аллергии:

• появление кожного зуда;
• сыпь;
• диспепсия;
• тошнота, рвота;
• учащение пульса;
• конъюнктивит.

Появление хотя бы одного из перечисленных признаков — сигнал для обращения в больницу и лечения антигистаминами. Чрезмерное увлечение блюдами из креветок приводит к повышению уровня холестерина и увеличению рисков, связанных с атеросклерозом. Важно употреблять в пищу только свежие креветки. Низкокачественные, просроченные продукты сомнительного происхождения могут причинить сильную интоксикацию.

Сколько времени можно хранить?

Возможны 2 варианта хранения креветок:

• охлажденные;
• замороженные.

Продолжительность хранения охлажденных морепродуктов — до 2 суток. Замороженная продукция хранится дольше, чем северные креветки охлажденные, но не более 2 месяцев. По окончании этого периода креветки в значительной мере утрачивают полезные свойства и вкусовые качества.

Популярные рецепты блюд

Северная креветка поступает в продажу в варено-мороженом и сыромороженом виде. Способ приготовления блюд зависит от вида морепродукта. Варено-мороженая продукция готова к употреблению. Достаточно лишь разморозить креветки в холодильнике. Опускать их в кипяток не следует, так как мясо утратит свою нежность и станет «резиновым».

Сыромороженые креветки также постепенно размораживают при комнатной температуре. Особенность северной креветки в том, что она не требует варки. Достаточно выдержать ее в кипятке в течение 1 минуты. Это идеальный вариант для блюд японской кухни, в которых морепродукты не подвергают термообработке. Вкусны сыромороженые креветки, запеченные на гриле (варено-мороженые для подобных кулинарных экспериментов не годятся).

Интересный рецепт — восточный суп с креветками.

Ингредиенты:

• креветки, граммов — 250;
• шампиньоны, штук — 5;
• репчатый лук, граммов — 50-60;
• зеленый сладкий перец, граммов — 150;
• рисовая лапша, граммов — 100;
• вода, литров — 1,0;
• Соль — по вкусу.

Креветки подготовить (промыть, выдержать в кипятке 1 минуту). Сварить отдельно рисовую лапшу. Вскипятить воду, снять кастрюлю с огня. Поместить в нее лапшу, выдержать 5 минут при закрытой крышке.

Креветки вынуть из воды. Воду, в которой были выдержаны креветки, процедить. Промытые и порезанные ломтиками перец и шампиньоны добавить в бульон. Варить 5 минут. Креветки очистить, поместить в бульон и снять с огня. Рисовую лапшу промыть холодной водой, добавить в бульон. Готово!

Макароны с креветками и брокколи

Ингредиенты:

• макароны, граммов — 150;
• брокколи, граммов — 100;
• креветки, граммов — 100;
• чеснок — 1 зубок;
• корень имбирный — кусочек 1 см;
• масло оливковое, ст. л. — 1;
• соль — по вкусу.

Чеснок и имбирь почистить, измельчить. Налить на сковороду масло, подогреть его. Засыпать имбирь и чеснок в масло, немного подержать в нем. Добавить предварительно очищенные креветки, обжарить очень быстро. Переложить в отдельную тарелку. В этом же масле обжарить кочешки брокколи, пока они не станут мягкими.

Отварить макароны. Соединить с креветками и брокколи. По желанию, можно посыпать тертым сыром.