-
1068 /кг Мелкий опт от 1 кг -
-
-
600 /кг Мелкий опт от 1 кг
Компания «Морские Легенды» поставляет и приобрести купить охлажденную форель крупным, мелким оптом, а также в розницу. Организуем доставку по Москве и в регионы. Приглашаем к сотрудничеству магазины, рестораны, кафе, бары.
После вылова охлажденную форель погружают в емкость со льдом, но при этом чтобы рыба не заморозилась. В глубоких слоях мяса рядом с позвоночником температура должна варьироваться от -1 до -5°С. При соблюдении указанных условий рыбу средних размеров можно хранить в течение 7-9 суток, больших — 10-12.
Обработка холодом
Охлаждают исключительно живую или уснувшую рыбу. Продолжительность обработки с сохранением полезных свойств и свежести зависит от теплопроводности продукции. Также при этом учитывают размер тушки и жирность мяса (чем она ниже, тем меньше времени займет охлаждение).


После обработки холодом у рыбы становится выше плотность тканей и вязкость крови, уменьшается вес из-за испарения влаги с поверхности. Другими словами, при высокой влажности вокруг и малом количестве жира в мясе усушка будет больше. Минимальная потеря в весе возможна в случае охлаждения жидким методом, максимальная — при погружении в лед.
Чем охлаждают форель?
- Натуральный или искусственный лед. Применяют дробленый в крошку либо крупные куски льда. Он делится на 3 вида: снежный, с антисептиками (гипохлорит натрия, перекись водорода и др.) и с антибиотиками (как правила, биомицин).
- Охлажденный рассол.
- Морская вода пониженной температуры.
Прежде чем охлаждать форель и другую рыбу льдом, ее взвешивают, помещают в тару, а после засыпают замороженной водой. Объем охладителя зависит от дальности траспортировки и текущего времени года.
Так, при погоде +5°С соотношение льда и рыбы составляет 2:1. Чем теплее на улице, тем больше нужно класть ледяной крошки. Таким образом, в +10°С льда нужно столько же сколько и продукции. Для качественного охлаждения и сохранения свежести форели важно равномерно распределять лед между тушками.
Чем форель отличается от семги и лосося?
Основное отличие лосося и семги от форели — более крупные размеры тушки. Кроме того, у них темнее цвет на спинке, а мясо содержит больше жира. У форели намного меньше плавники, они имеют закругленные края, голова тоже не такая крупная.
Семга и лосось обитают в море или океане, форель — в реках и озерах. Икринки последней в несколько раз крупнее, чем у перечисленных рыб.
Полезные свойства
Наличие в форели Омега-3 нормализует уровень холестерина, артериальное давление, выводит токсины, способствует активации умственной деятельности, улучшает память и положительно влияет на состояние нервной системы.
Мясо этой рыбы питает организм множеством витаминов и микроэлементов. Благодаря им снижается риск вероятность возникновения атеросклероза, улучшает работоспособность, помогает в борьбе со стрессом.
Содержание питательных веществ
Пищевая ценность на 100 г
Калорийность |
148 ккал |
Углеводы |
0 г |
Белки |
20,8 г |
Зола |
1,17 г |
Жиры |
6,6 г | Вода | 71 г |


Витамины, мкг
Витамин А, РЭ |
17 |
Витамин В12, кобаламин |
7,79 |
Ретинол |
17 |
Витамин C, аскорбиновая |
500 |
Витамин В1, тиамин |
350 |
Витамин D, кальциферол |
3,9 |
Витамин В2, рибофлавин |
330 |
Витамин D3, холекальциферол |
3,9 |
Витамин В4, холин |
65000 |
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ |
200 |
Витамин В5, пантотеновая |
1940 |
Витамин К, филлохинон |
0,1 |
Витамин В6, пиридоксин |
2000 |
Витамин РР, НЭ |
4500 |
Витамин В9, фолаты |
13 |


Макроэлементы, мг |
|||
Калий, K |
361 |
Натрий, Na |
52 |
Кальций, Ca |
43 |
Сера, S |
207,7 |
Магний, Mg |
22 |
Фосфор, P |
245 |
Микроэлементы, мкг |
|||
Железо, Fe | 1500 |
Селен, Se |
12,6 |
Марганец, Mn |
851 |
Цинк, Zn |
660 |
Медь, Cu |
188 |
Как выбрать охлажденную форель?
При выборе продукции рекомендуем придерживаться следующих советов.
- Возле хвоста рыба должна быть более жесткой, чем в середине.
- В норме кожа должна быть блестящей, ровной и упругой.
- Цвет мяса — равномерный, розово-оранжевый, без белых участков.
- Не покупайте продукцию с темными пятнами у краев, заветренными участками, липким налетом, потемневшими жабрами, мутными глазами и неприятным запахом.
- Качественная, свежая тушка на ощупь будет упругой, а ее поверхность блестящей и серебристой. После нажатия на рыбу вмятина должна выравниваться до прежнего состояния.
Рекомендации по хранению
- Предельный срок хранения охлажденной форели составляет 2 суток.
- Наполните глубокую емкость ледяной крошкой и положите туда рыбу. Добавляйте лед по мере его таяния. Продукт должен быть полностью погружен в охлаждающий материал.
- В случае замораживания рыбы (тушка целиком, филе или куски) продолжительность хранения продлевается до 3 месяцев.
Применение в кулинарии
Форель применяют для приготовления блюд самыми разнообразными способами: отваривают, маринуют, обжаривают, запекают в духовке или на гриле, коптят и пр. Существуют рецепты, в которых даже не применяют специи, потому что иногда хватает лимонного сока.
Запеченную или вареную рыбу подают с рисом, картофелем, макаронами, овощами, дополняя кисло-сладкими соусами.
Форель, как и другую красную рыбу, употребляют в пищу в сыром виде в качестве ингредиента для роллов и суши. В продажу поступают наборы с нарезкой, их используют для бутербродов и прочих закусок.
Рецепт пирога с форелью и картофельным пюре
Вам потребуются
Для теста |
Для начинки |
|
|
Дополнительно
- Желток яичный — 1 шт.
- Сливки — 1 ч. л.
- Кунжут — по вкусу
- В первой миске смешайте йогурт, 1 яйцо и соль. Во второй — муку, сахар и разрыхлитель. Объедините оба состава и замесите тесто.
- Добавьте растительное масло и вмешайте его. Переложите тесто в пакет и уберите его в холодильник на 30 мин.
- Приготовьте начинку. Разделайте рыбные куски: удалите кости, снимите кожу, разрежьте на части.
- Слегка обжарьте форель на сковороде без масла. Переложите их на тарелку и посолите.
- Порезанный лук обжарьте на растительном масле, добавьте к нему сахар и черный молотый перец.
- Сварите картофельное пюре.
- Разогрейте духовку. Раскатанное тесто уложите в форму, сформировав бортики.
- Выложите начинку пирога слоями: ½ обжаренного лука, рыбу, остатки лука, картофельное пюре.
- Смешайте сливки и яичный желток. Смажьте смесью поверхность пюре и присыпьте кунжутом.
- Выпекайте пирог при 200°С в течение 15 мин. Далее прикройте его фольгой, убавьте температуру до 180°С и оставьте еще на 25 минут. Затем снимите фольгу, чтобы пирог подрумянился около 5 мин.
- Оставьте готовый пирог на 5 минут, а после переложите его в блюдо для подачи на стол.

