Компания «Морские Легенды» поставляет и приобрести купить охлажденную форель крупным, мелким оптом, а также в розницу. Организуем доставку по Москве и в регионы. Приглашаем к сотрудничеству магазины, рестораны, кафе, бары.

После вылова охлажденную форель погружают в емкость со льдом, но при этом чтобы рыба не заморозилась. В глубоких слоях мяса рядом с позвоночником температура должна варьироваться от -1 до -5°С.  При соблюдении указанных условий рыбу средних размеров можно хранить в течение 7-9 суток, больших — 10-12.

Обработка холодом

Охлаждают исключительно живую или уснувшую рыбу. Продолжительность обработки с сохранением полезных свойств и свежести зависит от теплопроводности продукции. Также при этом учитывают размер тушки и жирность мяса (чем она ниже, тем меньше времени займет охлаждение).

После обработки холодом у рыбы становится выше плотность тканей и вязкость крови, уменьшается вес из-за испарения влаги с поверхности. Другими словами, при высокой влажности вокруг и малом количестве жира в мясе усушка будет больше. Минимальная потеря в весе возможна в случае охлаждения жидким методом, максимальная — при погружении в лед.

Чем охлаждают форель?

• Натуральный или искусственный лед. Применяют дробленый в крошку либо крупные куски льда. Он делится на 3 вида: снежный, с антисептиками (гипохлорит натрия, перекись водорода и др.) и с антибиотиками (как правила, биомицин).
• Охлажденный рассол.
• Морская вода пониженной температуры.

Так, при погоде +5°С соотношение льда и рыбы составляет 2:1. Чем теплее на улице, тем больше нужно класть ледяной крошки. Таким образом, в +10°С льда нужно столько же сколько и продукции. Для качественного охлаждения и сохранения свежести форели важно равномерно распределять лед между тушками.

Чем форель отличается от семги и лосося?

Основное отличие лосося и семги от форели — более крупные размеры тушки. Кроме того, у них темнее цвет на спинке, а мясо содержит больше жира. У форели намного меньше плавники, они имеют закругленные края, голова тоже не такая крупная.

Семга и лосось обитают в море или океане, форель — в реках и озерах. Икринки последней в несколько раз крупнее, чем у перечисленных рыб.

Полезные свойства

Наличие в форели Омега-3 нормализует уровень холестерина, артериальное давление, выводит токсины, способствует активации умственной деятельности, улучшает память и положительно влияет на состояние нервной системы. 

Мясо этой рыбы питает организм множеством витаминов и микроэлементов. Благодаря им снижается риск вероятность возникновения атеросклероза, улучшает работоспособность, помогает в борьбе со стрессом. 

Содержание питательных веществ

Витамины, мкг

Как выбрать охлажденную форель?

При выборе продукции рекомендуем придерживаться следующих советов.

• Возле хвоста рыба должна быть более жесткой, чем в середине.
• В норме кожа должна быть блестящей, ровной и упругой.
• Цвет мяса — равномерный, розово-оранжевый, без белых участков.
• Не покупайте продукцию с темными пятнами у краев, заветренными участками, липким налетом, потемневшими жабрами, мутными глазами и неприятным запахом.
• Качественная, свежая тушка на ощупь будет упругой, а ее поверхность блестящей и серебристой. После нажатия на рыбу вмятина должна выравниваться до прежнего состояния.

Рекомендации по хранению

• Предельный срок хранения охлажденной форели составляет 2 суток.
• Наполните глубокую емкость ледяной крошкой и положите туда рыбу. Добавляйте лед по мере его таяния. Продукт должен быть полностью погружен в охлаждающий материал.
• В случае замораживания рыбы (тушка целиком, филе или куски) продолжительность хранения продлевается до 3 месяцев.

Применение в кулинарии

Форель применяют для приготовления блюд самыми разнообразными способами: отваривают, маринуют, обжаривают, запекают в духовке или на гриле, коптят и пр. Существуют рецепты, в которых даже не применяют специи, потому что иногда хватает лимонного сока.

Запеченную или вареную рыбу подают с рисом, картофелем, макаронами, овощами, дополняя кисло-сладкими соусами.

Форель, как и другую красную рыбу, употребляют в пищу в сыром виде в качестве ингредиента для роллов и суши. В продажу поступают наборы с нарезкой, их используют для бутербродов и прочих закусок.

Рецепт пирога с форелью и картофельным пюре

Вам потребуются

Дополнительно

• Желток яичный — 1 шт.
• Сливки — 1 ч. л.
• Кунжут — по вкусу

1. В первой миске смешайте йогурт, 1 яйцо и соль. Во второй — муку, сахар и разрыхлитель. Объедините оба состава и замесите тесто.
2. Добавьте растительное масло и вмешайте его. Переложите тесто в пакет и уберите его в холодильник на 30 мин.
3. Приготовьте начинку. Разделайте рыбные куски: удалите кости, снимите кожу, разрежьте на части.
4. Слегка обжарьте форель на сковороде без масла. Переложите их на тарелку и посолите.
5. Порезанный лук обжарьте на растительном масле, добавьте к нему сахар и черный молотый перец.
6. Сварите картофельное пюре.
7. Разогрейте духовку. Раскатанное тесто уложите в форму, сформировав бортики.
8. Выложите начинку пирога слоями: ½ обжаренного лука, рыбу, остатки лука, картофельное пюре.
9. Смешайте сливки и яичный желток. Смажьте смесью поверхность пюре и присыпьте кунжутом.
10. Выпекайте пирог при 200°С в течение 15 мин. Далее прикройте его фольгой, убавьте температуру до 180°С и оставьте еще на 25 минут. Затем снимите фольгу, чтобы пирог подрумянился около 5 мин.
11. Оставьте готовый пирог на 5 минут, а после переложите его в блюдо для подачи на стол.