ООО «Морские Легенды» поставляет и предлагает приобрести качественный охлажденный лосось мелким, крупным оптом или в розницу. Сотрудничаем с ресторанами, кафе, барами, магазинами и перерабатывающими предприятиями. Доставляем продукцию по Москве и в регионы России в соответствии с оговоренными сроками.

Охлажденный лосось, как и другую рыбу, после вылова помещают в лед, при этом не допуская ее заморозки. В толще мяса (в области позвоночника) температура должна быть в интервале от -1 до -5°С. При этом в случае соблюдения указанной t срок хранения для рыбы небольшого размера составляет 7-9 суток, для крупной — 10-12.

Особенности обработки холодом

Обработке холодом подлежит только живая либо уснувшая рыба. Время такого термического воздействия с сохранением свежести и пригодности использования в кулинарии зависит от теплопроводности морской обитательницы. Кроме того, на это влияет размер тушки и жирность мяса (чем она выше, тем более долгое потребуется охлаждение).

У рыбы, подвергшейся такой термообработке, повышается плотность тканей, вязкость крови, а вес уменьшается за счет испарения лишней влаги с поверхности. То есть, если окружающая влажность высокая, жирность мяса низкая, то тушка потеряет в весе больше.

Наименьшая усушка рыбы происходит при охлаждении жидким способом, большая — при помещении в лед.

Что применяют для охлаждения?

• Лед (натуральный, искусственный). Используют крупный или раздробленный на мелкие части. При этом он может быть 3 типов: снежный, с антибиотиками (обычно это биомицин) и с антисептиками (перекись водорода, гипохлорит натрия и пр.).
• Морская вода, доведенная до низкой температуры.
• Охлажденный рассол.

При обработке льдом рыбу предварительно взвешивают, укладывают в тару и после этого засыпают твердой водой. Ее количество рассчитывают, исходя из расстояния предстоящей доставки и времени года.

Когда на улице до +5°С, то льда вдвое меньше, чем рыбы. Чем теплее за окном, тем больше требуется охладителя. Например, при +10°С соотношение массы продукции и льда составляет 1:1.

Тушки лосося любых размеров обсыпают крошкой со всех сторон, чтобы тем самым продлить срок хранения продукции.

Полезные свойства

Пользу и уникальность лосося обеспечивает его богатый состав. В нем 65,7% белка, 31,7% жиров, 2,5% углеводов, а калорийность всего 172 кКал.

• Мясо усваивается на 98%, что по сравнению с диетическим кроликом выше на 8%.
• Питательность за счет высокого содержания легкоусвояемого белка и жиров.
• Чтобы обеспечить 30% от суточной потребности в белке нужно съесть 100 г лосося.
• Продукт совмещает в себе множество витаминов, микроэлементов (калий, магний, фосфор, железо, молибден и пр.), полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и 6, аминокислот (в том числе и незаменимых).
• В лососевой икре содержится много «хорошего» холестерина, который снизить вероятность образования атеросклеротических бляшек.

Высокое содержание белка делает мясо лосося рекомендуемым продуктом для питания спортсменов, которым необходимо нарастить мышечную массу. Употребление этой рыбы в пищу ускоряет регенерацию мышечных волокон. Благодаря этой особенности продукт важен для рациона людей, в жизни которых много физических нагрузок.

Содержание питательных веществ

Советы по выбору

Чтобы приобрести качественную продукцию, рекомендуем обратить внимание на несколько нюансов.

• Потемнения по краям, признаки заветренности, рыбный запах — аргументы в сторону отказа от покупки.
• Область хвоста должна быть жестче, чем середина.
• Откажитесь от варианта с потемневшими жабрами и липким налетом.
• Тушка должна быть серебристой, блестящей и упругой на ощупь. Если нажать на нее, то поверхность должна восстановиться, а вмятины не остаться.
• Мутные глаза и мокрая поверхность тушки указывают на несвежесть, а порой даже на испорченность рыбы.
• Нормальный цвет филе — нежно-оранжевый или розовый без обесцвечивания по краям.
• Кожа должна быть серебристой, блестящей и упругой на ощупь.

Как хранить охлажденный лосось?

Максимальный срок хранения охлажденной рыбы составляет 2 дня.

Для этого можно поместить лосось в кастрюлю, наполненную раздробленным льдом. Между его слоями нужно поместить тушку. Периодически лед нужно добавлять.

Если заморозить куски, филе или тушку полностью, то в этом случае срок хранения достигает 3 месяцев.

Применение в кулинарии

Лосось подходит для запекания в духовке, приготовления на гриле, копчения, отваривания и др. Причем использование приправ совершенно не обязательно, ведь порой достаточно лимона.

Вареную и запеченную рыбу в качестве гарнира прекрасно дополняют картофель, рис, макароны или овощи в сочетании с кисло-сладкими соусами.

Поскольку лосось пригоден для употребления в пищу в сыром виде, то он служит ингредиентом для суши и роллов. На полках магазинов представлены наборы рыбной нарезки, которые подходят для бутербродов и других закусок.

Рецепт приготовления риета из лосося

Вам потребуются

Приготовление

1. Из консервов вылейте жидкость, переложите массу в миску и розомните вилкой, но не мелко.
2. Выжмите сок лимона в смесь и все перемешайте.
3. Мелко нарежьте лук и добавьте его к рыбе.
4. Переложите творожный сыр и все смешайте.

Подавайте риет с тостами, свежим хлебом или злаковыми хлебцами. Блюдо прекрасно подойдет как сытный перекус, в том числе во время пикника.