Рыба свежемороженая
-
282 / уп Мелкий опт от 1 уп -
266 / уп Мелкий опт от 48 уп -
486 / уп Мелкий опт от 1 уп -
291 / уп Мелкий опт от 1 уп -
216 / уп Мелкий опт от 1 уп -
164 / уп Мелкий опт от 1 уп -
174 / уп Мелкий опт от 1 уп -
522 / уп Мелкий опт от 1 уп -
540 / уп Мелкий опт от 1 уп -
510 / уп Мелкий опт от 1 уп -
166 / уп Мелкий опт от 1 уп -
138 / уп Мелкий опт от 56 уп -
136 / уп Мелкий опт от 1 уп -
131 / уп Мелкий опт от 1 уп -
216 / уп Мелкий опт от 1 уп -
129 / уп Мелкий опт от 1 уп
Поставщик «Морские Легенды» предлагает приобрести качественную свежемороженую рыбу оптом (в том чисте мелким) и в розницу. В наличии форель, осетр, терпуг, сибас, пикша, палтус, кета, кежуч, окунь, треска, конгрио, сельдь и пр. Сотрудничаем с рыбоперерабатывающими предприятиями, магазинами, кафе, ресторанами. Доставка продукции по Москве, Московской области и в другие регионы страны.
Мы сотрудничаем с проверенными производителями, которые отлавливают рыбу в экологически чистых районах, вручную отбирают пригодную для обработки, а в процессе ее не используют консерванты и вредные вещества. Благодаря этому вы получаете качественный, полезный и безопасный товар по оптовым ценам.
Особенности свежемороженой рыбы
К свежемороженой относится рыба, охлажденная непосредственно после вылова до t -6°, -8°С или ниже. Тушка полностью леденеет, отчего она становится твердой. Важно, что при этом в толще мяса не образуются крупные кристаллы льда, поэтому сохраняется целостность клеток. При разморозке рыбный сок почти не выделяется, то есть вес, вкус и пищевая ценность остаются практически неизменными.
Мелкую рыбу замораживают целиком, без потрошения. У рыбы крупных пород убирают головы, а порой очищают от плавников и чешуи.
Безусловно, более полезной рыбой является свежая. Однако, далеко не у всех есть возможность приобретать продукцию после вылова. Например, тем, кто живет вдали от мест добычи. В этом случае есть решение: покупать свежемороженую рыбу. Заморозка — эффективный способ продлить срок хранения продукта без использования консервантов.
К тому же существуют сорта морской рыбы, которую невозможно поставлять в продажу охлажденной круглый год. Причина заключается в коротком сезоне вылова и длинной логистике. Чтобы рыбу, которую вылавливают 1 месяц в году, можно было купить и в июне, и в декабре, прибегают к ее замораживанию.
При этом в рыбе сохраняются питательные вещества, в том числе жирные кислоты омега-3. Их источниками служит рыбий жир, а также морепродукты, жир морских млекопитающих и растительные масла.
Исследовательская компания «SINTEF» (Норвегия) в результате экспериментов выяснила, что по содержанию витаминов и полезных веществ между замороженной и свежей рыбой (на примере трески) разницы нет. Единственный нюанс: продукция, прошедшая заморозку, может быть суховатой. Зато в ней, в отличие от свежей, точно не будет паразитов. Перечисленные данные справедливы, если были соблюдены условия термической обработки и хранения.
О заморозке
К свежемороженой относится рыба с температурой внутри мышц от -6°С и ниже. Заморозка является эффективным и наиболее распространенным методом сохранения годности продукции. Ведь при существенном снижении температуры (до -18°С и ниже) основная часть свободной воды становится льдом, тем самым возникают неблагоприятные условия для развития микроорганизмов и биохимических процессов.
Наиболее предпочтительным способом замораживания рыбы и прочих продуктов является шоковый (жидким азотом) и искусственный в специальных аппаратах.
Высокая скорость заморозки при максимально низкой температуре (от -18 до -35°С) и соблюдении условий хранения обеспечивают отличное качество товара. За счет малого размера кристаллов льда и их равномерного распределения в мясе они не повреждают его исходную структуру. В результате это позволяет ей практически полностью восстанавливаться при дефростации.
Полезные свойства
Перечень тех или иных веществ и их содержание варьируется в зависимости от сорта рыбы. Однако, в любом случае они являются источником фосфора, цинка, фтора, магния, кальция, йода, селена, меди и других ценных микро- и макроэлементов, полезных для здоровья человека.
Содержание макро и микроэлементов в 100 граммах, мг
|
K |
Ca |
Mg |
Na |
P |
Fe |
I |
Co |
Mn |
Cu |
Mo |
F |
Zn |
|
| Горбуша |
325 |
20 |
30 |
100 |
200 |
0,2 |
0,05 |
0,02 |
0,05 |
0,11 |
0,004 |
0,43 |
0,7 |
| Минтай |
420 |
40 |
55 |
120 |
240 |
0,8 |
0,15 |
0,015 |
0,1 |
0,13 |
0,004 |
0,7 |
1,12 |
| Мойва |
290 |
30 |
30 |
130 |
240 |
0,4 |
0,05 |
0,008 |
0,05 |
0,21 |
0,004 |
0,43 |
1,08 |
| Сайра |
310 |
60 |
30 |
100 |
280 |
1 |
0,04 |
0,04 |
0,12 |
0,17 |
0,004 |
0,38 |
0,9 |
| Сельдь |
310 |
60 |
30 |
100 |
280 |
1 |
0,04 |
0,04 |
0,12 |
0,17 |
0,004 |
0,38 |
0,9 |
| Треска |
340 |
25 |
30 |
100 |
210 |
0,65 |
0,135 |
0,03 |
0,08 |
0,15 |
0,004 |
0,7 |
1,02 |
| Ставрида |
350 |
65 |
40 |
70 |
260 |
1,1 |
0,03 |
0,02 |
0,09 |
0,11 |
0,004 |
0,43 |
0,9 |
| Тунец |
350 |
30 |
30 |
75 |
280 |
2 |
0,05 |
0,04 |
0,13 |
0,01 |
0,004 |
1 |
0,7 |
| Окунь |
300 |
120 |
60 |
160 |
220 |
2,6 |
0,06 |
0,03 |
0,1 |
0,12 |
0,004 |
0,14 |
1,5 |
| Скумбрия |
280 |
40 |
50 |
100 |
280 |
1,7 |
0,045 |
0,02 |
0,1 |
0,21 |
0,004 |
1,4 |
0,7 |
Красная рыба (форель, семга, горбуша и т. д.) характеризуются повышенным содержанием полиненасыщенных жирных кислот (Омега-3 и 6) и железа. В их мясе присутствует йод, который помогает преодолевать стрессовое состояние, поддерживает здоровье щитовидной железы и способствует укреплению памяти.
Содержание витаминов
- Витамин A. Особенно важен для тех, кто ведет активный образ жизни. В случае дефицита быстрее возникает усталость, сухость во рту, а в перспективе происходит ухудшение зрения.
- Витамины группы В. Необходимы для полноценного функционирования ЖКТ. Они помогают регулировать пищеварительные процессы и поддерживают оптимальный уровень сахара в крови.
- Витамин D. Нужен для всех обменных процессов в организме. Стимулирует синтез гормонов и ускоряет всасывание кальция.
- Витамин E. Предотвращает окисление и разрушение мембран клеток, а также способствует поддержанию их молодости и здоровья. Способствует снижению холестерина в крови, предупреждая развитие болезней сердечно-сосудистой системы.
- Витамин K. Способствует нормальной работе сердца и кровеносной системы. Важен для обновления клеток и обменных процессов организма.
- Витамин РР (никотиновая кислота). Его нехватка может спровоцировать некоторые заболевания крови и кожи. Витамин помогает очистить кровь, нормализовать ее циркуляцию и повысить усвояемость других питательных веществ.
- Среди свежемороженой морской рыбы лидерами по содержанию витаминов А, В, РР, К, Е, D считаются треска, налим, минтай, навага, хек.
Как выбрать качественную свежемороженую рыбу?
- Обратите внимание на тару, где лежат тушки. Если они прилипли друг к другу, велика вероятность, что товар повторно замораживали либо были нарушены условия его хранения. При этом неправильная форма вполне допустима, поскольку при заморозке блоками непосредственно на судне рыба может деформироваться.
- На качественной продукции нет повреждений и вмятин. Снаружи она чистая, имеет естественный цвет. Оцените целостность хвоста, плавников и поверхности продукта. При наличии дефектов рекомендуем отказаться от покупки. Скорее всего правила хранения и перевозки не были соблюдены.
- Желтый налет указывает на несвежесть продукции. Как минимум, такая некачественная рыба не принесет пользы.
- Тушка должна быть ровной и твердой. Без возможности согнуть и разогнуть ее. В обратном случае это явный признак низкого качества заморозки.
- Поверхность рыбы покрыта ледяной глазурью, которая защищает ее от высыхания. Поскольку слой льда предотвращает доступ воздуха, то жир не становится прогорклым. Морскую рыбу в тушках замораживают по «сухой» технологии, а филе хранят в ледяной глазури. Во втором случае толщина корки должна быть в пределах 5% от массы продукта. Чтобы проверить, соответствует ли продукт этому требованию, постучите тушкой по чему-нибудь твердому. Если глазурь начала трескаться и откалываться, то слой льда превышает допустимое значение.
- Если на поверхности присутствует иней, это значит, что рыбу замораживали повторно. Об этом же свидетельствует отслаивание корки льда.
- На упаковке должна присутствовать информация о месте вылова, обработке и заморозки, а также реквизиты и все контакты производителя. Кроме того, советуем выбирать тушки в прозрачных пакетах, через который можно оценить состояние продукта. Если этого нет — качество рыбы может вызывать сомнения.
- Если продукт замораживали по правилам, то глаза будут выпуклые, но точно не плоские и не впалые. Жабры должны быть плотно прижаты к тушке.
Как правильно размораживать рыбу?
Чтобы разморозить рыбу, сохранив ее питательные свойства, заранее переложите ее в холодильник. Продукт оттает и при этом не расползется. То есть если вы планируете приготовить ее вечером, то начните размораживать ее утром, и наоборот. Для небольшой рыбы это займет около 6 часов.
Вариантам «отправить сразу в кипяток», «положить в микроволновку», «оставить при комнатной температуре» и т. п. — сразу категорическое «нет». Причина проста: резкое повышение температуры испортит структуру мяса, что ухудшит его вкусовые и питательные качества.
Оптимальный метод — поместить рыбу (герметично запакованную) в большую посуду с холодной водой. Важно, чтобы тушка была полностью погружена в воду. Так продукт сохранит целостность и пищевые качества.
Применение свежемороженой рыбы в кулинарии
Существенное достоинство рыбы заключается в многообразии способов ее приготовления. Она подходит для варки, тушения, обжаривания, засолки, вяления, копчения. Противопоказаний к ее включению в рацион практически нет. Главное, делать это правильно и в разумном количестве. Употребление морской рыбы в пищу является одной из составляющих сбалансированного питания.
Рецепт стейков из красной рыбы в духовке
Вам потребуются:
|
|
Приготовление
- Очистите рыбу от чешуи и нарежьте на куски толщиной около 2 см.
- Застелите противень пергаментом и выложите на него стейки. Посолите из с обеих сторон. Присыпьте сахаром, перцем, имбирем. Тщательно вбейте приправу в рыбу.
- Полейте стейки маслом и оставьте примерно на 10 минут, чтобы мясо пропиталось.
- Разогрейте духовку до 200 градусов и выпекайте рыбу в течение 30 мин.
- Приготовленные стейки выложите на блюдо и украсьте зеленью.
Сочные, питательные стейки из красной рыбы порадуют вас насыщенным вкусом и ароматом!