Голец

Голец — рыба-хищник, главная особенность которой — туловище с очень мелкой чешуей. Тело рыбы на ощупь кажется голым, отсюда — наименование. В природе встречается несколько подвидов гольца. Ареал этой рыбы чрезвычайно обширен: от юго-западных регионов России до Камчатки. Самый распространенный окрас гольца — серовато-желтый или бурый, с многочисленными пятнами. Если водоем чистый, оттенок рыбы светлый. В реках и озерах с илистым дном водятся гольцы бурого оттенка. Интересная особенность рыбы — быстро менять окраску под цвет дна.

Средние размеры рыбы — 100-120 мм, отдельные экземпляры достигают 180 мм. Количество разновидностей гольца не установлено. Бывает, что в пределах одного водоема водится несколько подвидов рыбы, различающихся по оттенку, габаритам и «пищевым предпочтениям». Помимо озерного и речного гольца, выделяют морского (проходного). Это наиболее крупный представитель этих рыб. Масса достигает 16 кг.

Основные характеристики гольца:

• вытянутый корпус, напоминающий торпеду;
• крупный рот;
• наличие жирового плавника;
• зависимость оттенка от среды обитания;
• размеры: 350-900 мм;
• масса: 0,5-16 кг.

У нерестящихся рыб окраска становится более яркой, особенно у самцов. Миграция проходных видов из рек в море приходится на июнь-июль. Размножение и зимовка проходят в пресноводных водоемах. Голец — активный хищник. Его рацион — мелкие рыбешки, моллюски, икра, а также небольшие ракообразные (в основном, это морские и пресноводные креветки).

Пищевая ценность

Гольца отличают замечательные вкусовые качества. Калорийность продукта — средняя.

Витамины и минералы

Голец, помимо базовых полезных веществ (белков и жиров) содержит витамины, микроэлементы, холестерин, насыщенные жирные кислоты. Холестерин, вопреки расхожему мнению, важен для организма, являясь «строительным материалом» для сосудов. Список основных полезных веществ, содержащихся в рыбе:

Витамины:

• А, мкг — 36,0;
• В1 мг — 0,14;
• В2, мг — 0,12;
• В4, мг — 65,0;
• В6, мг — 0,3;
• В9, мкг — 15,0;
• В12, мкг — 4,15;
• С, мг — 0,9;
• D, мкг — 10,9;
• Е, мг — 1,5;
• К, мкг — 0,1;
• РР, мг — 3,0.

Макро-, микроэлементы, мг:

• калий — 317,0;
• кальций — 26,0;
• магний — 33,0;
• натрий — 51,0;
• фосфор — 270,0;
• железо — 0,37;
• цинк — 0,99;
• селен, мкг — 44,6;
• фтор, мкг — 430,0;
• хром, мкг — 55,0.

Мясо гольца не просто полезно, но и обладает лечебным эффектом. Его используют как вспомогательное терапевтическое средство при лечении сердечно-сосудистых патологий, отдельных болезней ЖКТ. Продукт рекомендован людям, желающим укрепить иммунитет, а также оптимизировать массу тела. Блюда из гольца способствуют улучшению состояния сосудов, снижению рисков, связанных с повышенным тромбообразованием, развитием инфарктов, инсультов. Улучшается иммунитет, нормализуется состояние кожи и волос. Снижается утомляемость, человек чувствует бодрость и прилив сил, улучшается работоспособность. Кроме того, голец — очень вкусная рыба. Его мясо по вкусовым качествам лучше, чем аналогичный продукт из горбуши.

Как выбрать

Безусловно, свежая рыба более полезна, чем голец свежемороженный. Однако, если заморозка выполнена с соблюдением всех технологических регламентов, все основные полезные вещества сохраняются. При выборе продукта обращают внимание на такие моменты:

• состояние тушек. Прилипшие друг к другу рыбины — признак того, что продукция замораживалась несколько раз, а условия хранения были нарушены. При этом деформированные рыбы — не признак недоброкачественного товара;
• качественная рыба не имеет повреждений, оттенок — естественный;
• наличие желтоватого налета указывает на то, что продукт несвежий. В лучшем случае, он окажется бесполезным, в худшем — опасным;
• замороженная рыба должна быть твердой. Если ее можно согнуть/разогнуть, значит, качество заморозки — низкое.

Чем может быть опасен

Противопоказаний к употреблению гольца — минимум. Прежде всего, это индивидуальная непереносимость. С осторожностью следует есть блюда из красной рыбы людям с заболеваниями почек. Кроме того, место, где выловлена рыба, обязательно должно быть чистым. Загрязненные водоемы отравляют мясо рыб и способны свести на нет все полезные свойства продукта. Поэтому приобретают гольца оптом или в розницу исключительно у поставщиков с хорошей репутацией.

Сколько времени можно хранить охлажденного

Срок хранения напрямую зависит от температурного режима:

• охлажденная тушка, целиком помещенная в лед, сохраняет свежесть 10-12 дней;
• замороженная рыба хранится в морозильнике при температуре -18 градусов в течение 7 месяцев.

Время приготовления свежего охлажденного гольца без заморозки — 4 часа от момента покупки.

Популярные рецепты блюд

Простой и очень вкусный рецепт рыбы. Ингредиенты:

• рыба голец — 4 шт.;
• лимонная цедра — 2 ч. л.;
• масло сливочное — 20 г;
• соль, черный перец — по вкусу.

Очистите рыбу от внутренностей, удалите голову и плавники. Промойте гольца проточной водой, обсушите тушки с помощью бумажных полотенец.

Натрите рыбу смесью соли с перцем изнутри и снаружи. Разомните вилкой сливочное масло, добавьте цедру. Смажьте маслом формы для запекания, выложите в нее рыбу, а сверху разместите смесь сливочного масла и лимонной цедры. Накройте форму фольгой. Запекайте рыбу в духовке 20 минут, температура — 180 градусов. Подавать — с овощным салатом, отварным картофелем.

Очень вкусна уха из гольца, а также рыба, поджаренная на сковороде или гриле.