Горбуша — самый многочисленный представитель семейства лососевых. Рыба получила название за «горб» на спине у самцов во время нереста. Ареал обитания — холодные воды двух океанов: Тихого и Северного Ледовитого. Длина взрослой особи составляет 350-430 мм, масса — 1,5-2,2 кг. Рыба способна жить как в пресных, так и в соленых водах.

Мясо горбуши, помимо отменных вкусовых качеств, очень полезно. Систематическое употребление рыбы в пищу улучшает состояние кожи, нормализует давление, укрепляет костную ткань. Блюда из этой рыбы рекомендованы больным сахарным диабетом, артритом, гипертонической болезнью.

Пищевая ценность

Содержание основных полезных веществ и энергетическая ценность продукта сведены в таблицу.

Витамины и минералы

Содержание основных витаминов, микро-, макроэлементов из расчета на 100 г продукта:

• А, РЭ, мкг — 30,0;
• В1, мг — 0,2;
• В2, мг — 0,16;
• В4, мг — 94,6;
• В5, мг — 0,75;
• В6, мг — 0,611;
• В9, мкг — 7,0;
• В12, мкг — 4,15;
• С, мг — 0,9;
• D, мкг — 10,9;
• Е, мг — 1,5;
• К, мкг — 0,4;
• РР, мг — 8,1.

Макроэлементы:

• калий, мг — 335,0;
• кальций, мг — 20,0;
• магний, мг — 30,0;
• натрий, мг — 70,0;
• сера, мг — 190,0;
• фосфор, мг — 200,0.

Микроэлементы:

• железо, мг — 0,6;
• йод, мкг — 50;
• кобальт, мкг — 20,0;
• марганец, мг — 0,05;
• медь, мкг — 110,0;
• селен, мкг — 44,6;
• цинк, мг — 0,7.

Кроме того, продукт содержит аминокислоты, является источником насыщенных жирных кислот.

Как выбрать

Горбуша — одна из наиболее востребованных у покупателей лососевых рыб благодаря отличному вкусу, полезным свойствам и приемлемой стоимости. Рыба поступает в продажу в таких видах (горбуша оптом и в розницу):

• не потрошеная тушка целиком;
• потрошеная тушка (с головой или без);
• отдельные куски;
• хвост, плавники рыбы с мясом.

Стандартная тушка целиком весит 0,8-1,5 кг. Если рыба заморожена, то количество льда на ней по весу не должно быть более 5%. Если рыба продается целиком, брюхо должно быть однородного цвета, не вздутое. Потрошеная горбуша внутри розового цвета. Жабры у свежей рыбы имеют насыщенный красный цвет, чешуя — с характерным блеском, гладкая. Если нажать на тушку, то вмятина должна быстро выравниваться. Слегка розоватое брюхо у непотрошеной тушки — признак наличия икры. Запах — характерный рыбный, без аммиачного оттенка. Если продукт свежий, то кожа не отстает от мяса.

Иногда горбушу продают в упаковке. Если упаковка повреждена, покупать такой продукт не следует. Несмотря на красивый внешний вид и отсутствие неприятного запаха, рыба может быть испорчена.

Стоимость непотрошеной рыбы ниже, но большой экономии ожидать не приходится. Причина в том, что значительная часть массы приходится на отходы. Бытует мнение, что мясо у самца горбуши вкуснее, чем у самки. Определить пол рыбы можно по окраске: самки светлее. У самцов более крупная голова удлиненной формы. Задний плавник у самок длиннее, чем у самцов.

Чем может быть опасен продукт

Прежде всего, опасен испорченный продукт. Признаки некачественной рыты: наличие слизи в жабрах, брюшко желтоватого оттенка, неплотно прилегающая кожа, вмятины после нажатия. Настораживающий момент — многочисленные повреждения на тушке. Употребление в пищу такой рыбы не просто не принесет удовольствия, но и грозит отравлением.

Абсолютным противопоказанием к употреблению горбуши является аллергия на рыбу. С осторожностью нужно есть этот продукт людям, имеющим проблемы с почками и соблюдающим диету с ограничением белка.

Сколько времени можно хранить горбушу?

Рыба, в том числе, горбуша свежемороженая, — скоропортящийся продукт, поэтому срок хранения строго ограничен:

• время хранения рыбы при 0 градусов — 2-3 суток, а теплом помещении — не больше 2 часов;
• средняя продолжительность хранения продукта в морозильной камере — от 7 до 10 месяцев;
• длительность хранения лососевых рыб в ледяной глазури — около 1 месяца

В каждом конкретном случае срок безопасного хранения зависит от таких факторов, как вид упаковки, способ обработки, температурный режим.

Популярные рецепты блюд

Горбуша — одна из самых доступных по стоимости лососевых рыб. При этом она отличается замечательными вкусовыми качествами. Испортить эту рыбу практически невозможно. Любое из приготовленных блюд одинаково хорошо подойдет в качестве повседневной еды или на праздничный стол.

Запеченная горбуша

Запечь любую из лососевых рыб в духовке — очень просто. Есть несколько вариантов запекания. Вот один из самых несложных, востребованных и при этом невероятно вкусных.

Ингредиенты:

• горбуша (средняя) — 1 шт.;
• сок 0,5 лимона;
• большая луковица — 1 шт.;
• твердый сыр — 0,2 кг;
• яйцо — 1 шт.;
• майонез;
• соль, перец черный, по желанию — готовый набор специй для рыбы.

Рыбу разделить вдоль на две части, выбрать кости. Нарезать полученное филе порционными кусками.

Выстелить противень фольгой, смазать небольшим количеством растительного масла. Рыбу выложить на фольгу, слегка смазать маслом. Посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком. Выдержать в течение 20 минут.

Пока рыба настаивается, луковицу очистить, нарезать полукольцами, слегка (до прозрачности) обжарить в масле. Натереть на крупной терке сыр, добавить майонез до получения густой мягкой массы. Разбить в смесь яйцо, перемешать. Выложить лук на рыбу, сверху — сырно-майонезный соус с яйцом. Запекать около 40 минут при 180 градусах.

Маринованная горбуша

При таком способе маринования рыба получается на вкус ничуть не хуже семги. Великолепный бюджетный вариант для новогоднего стола.

Ингредиенты:

• горбуша очищенная, потрошеная — 1 кг;
• вода — 1,0 л;
• растительное масло — 80 мл;
• соль — 5 ст. л.

Рыбу нарезать на порционные куски, каждый кусочек разделить пополам. Можно (по желанию) удалить кости. Чтобы кусочки получились красивыми, желательно нарезать слегка подмороженную рыбу.

Растворить соль в теплой кипяченой воде полностью. В полученный маринад положить подготовленную рыбу, выдержать 10 минут. Дольше держать не следует, чтобы не пересолить продукт. Горбушу обсушивают бумажными полотенцами. Рыбу перекладывают в эмалированную миску или пластиковый контейнер, заливают растительным маслом и ставят в холодильник на два часа. Этого времени достаточно, чтобы оценить вкус великолепной малосольной рыбки. Через сутки она будет еще вкуснее.