Камбала — рыба, обитающая в лиманах и соленых водоемах. Отличительная особенность всех разновидностей камбалы – приплюснутая тушка с размещением глаз на правой половине тела. Мальки внешне мало отличаются от других рыб. Деформация происходит по мере взросления особи.

Верхняя часть тела камбалы может быть всех оттенков коричневого, нижняя — совершенно белая. Излюбленная среда обитания этой рыбы – песчаное дно с мутной водой. Своеобразная конфигурация тела и окраска позволяют ей буквально слиться с дном и быть совершенно незаметной. Камбала активна ночью, днем она отсыпается. Рацион камбалы состоит из икринок других рыб, моллюсков, ракообразных. Рыба плодовитая: в период нереста одна особь мечет порядка 10 миллионов икринок. Ареал обитания камбалы очень широкий: от северных морей (Балтийское, Баренцево, Охотское) до Черного, Средиземного морей, водится в Атлантическом океане.

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность камбалы изменяется в зависимости от способа ее приготовления. При жарке калорийность продукта возрастает до 154 ккал/100 г. Соотношение содержащихся в продукте белков, жиров и углеводов – 14/9/4.

Энергетическая ценность камбалы, запеченной в духовке, составляет 62 ккал. Это чрезвычайно вкусное и полезное блюдо, рекомендуемое диетологами. Единственным противопоказанием к употреблению запеченной камбалы является индивидуальная непереносимость рыбы.

Отварная камбала более калорийна (104 ккал/100 граммов продукта). Блюдо диетическое, способствует нормализации работы ЖКТ, снабжает организм необходимыми аминокислотами.

Калорийность 100 граммов рыбы, приготовленной на пару, — 90 ккал. Продукт полностью лишен углеводов. К нему отлично подходит овощной гарнир или макароны.

Витамины и минералы

Витамины, которые содержит мясо камбалы:

• А, мкг – 10;
• D, мкг – 2,8;
• Е, мкг – 0,6;
• К, мкг – 0,1;
• В3, мг – 1,0;
• В4, мг – 65,0;
• В5, мг – 0,2;
• В6, мг – 0,1;
• В9, мкг – 5,0;
• В12, мкг – 1,1.

Микроэлементы (из расчета на 100 г продукта):

• Кальций, мг – 21;
• Железо, мг – 0,2;
• Магний, мг – 18;
• Фосфор, мг – 252;
• Калий, мг – 160;
• Натрий, мг – 296;
• Цинк, мг – 0,3;
• Селен, мкг – 26,6.

Как выбрать

Главный критерий, по которому многие приобретают рыбу, — запах. Различные виды камбалы отличаются разной интенсивностью запаха. Мелкие и средние виды (желтобрюхие, с желтоватыми полосами по бокам) длиной до 300 мм практически не имеют запаха. Более крупные разновидности имеют характерный «морской», йодистый аромат. Признаки качественной, свежей рыбы:

• жабры не темные, а ярко-красного оттенка;
• какие-либо неприятные запахи отсутствуют;
• мясо не расслаивается, упругое на ощупь.

Желательно приобретать камбалу не в замороженном виде, а в вакуумной упаковке.

Чем может быть опасна

Мясо камбалы — исключительно полезный продукт. Употребление его в пищу может так или иначе навредить, если приготовлено по «вредной» технологии (соление, копчение, жарка, вяление). Продукт содержит много соли, теряет значительную часть питательных веществ. Такая рыба:

• задерживает жидкость в тканях, способствуя появлению отеков;
• увеличивает нагрузку на мочевыводящую систему;
• формирует отложение солей в суставах;
• способствует накоплению в организме вредных веществ, в частности, «плохого» холестерина.

Сушеная рыба противопоказана людям с болезнями ЖКТ, даже если при приготовлении не использовалась соль.

Противопоказания к употреблению камбалы:

• соленой – при желудочно-кишечных заболеваниях, болезнях почек;
• копченой – при беременности, сердечно-сосудистых заболеваниях;
• жареной – при избыточной массе тела, нарушениях обмена веществ.

Нельзя есть камбалу в любом виде при наличии аллергии на рыбу и морепродукты. Вяленый, соленый, копченый продукт противопоказаны детям до 14 лет, поскольку это чревато отравлениями, расстройствами пищеварения.

Сколько времени можно хранить замороженную?

Хранить свежую камбалу в холодильнике можно максимум 2 дня. Наилучший вариант – приготовить рыбу сразу же после того, как она была куплена. Если пренебречь этим, мясо становится суховатым, приобретает волокнистую структуру.

Рыба хранится в морозильной камере до 4 месяцев, при условии отсутствия разморозок. Если держать продукт в морозилке дольше, он теряет первоначальный вкус. Тончайшая ледяная глазурь позволяет сохранить сочность продукта при замораживании.

Хранить рыбу при комнатной температуре нельзя. Исключение из этого правила – процесс приготовления блюд из рыбы. Уже через несколько часов мясо становится рыхлым, приобретает неприятный запах. Продукт становится непригодным для употребления.

Несколько полезных советов по хранению камбалы в домашних условиях:

• для замораживания рыбы можно использовать фольгу, пищевую пленку или пакет из полиэтилена;
• нежелательно хранить рыбу в холодильнике в открытой таре. Идеальный вариант – кастрюля с крышкой;
• если посыпать камбалу крупной солью, она будет храниться в холодильной камере дольше. Перед готовкой соль необходимо тщательно удалить;
• хранить рыбу в холодильнике можно на льду или, как вариант, обсыпать ее ледяными кубиками;
• при размещении рыбы в холодильной камере ее необходимо изолировать от других продуктов. Это исключает «обмен ароматами», а также попадание на поверхность рыбы микроорганизмов с других продуктов (например, с фруктов и овощей);
• хранить можно только потрошеную тушку. Внутренности способствуют быстрой порче продукта.

Отдельные разновидности камбалы отличает достаточно сильный, специфический запах. Он становится менее выраженным, если сбрызнуть рыбу лимонным соком или положить на рыбу лимонные дольки. Это также позволяет сделать рыбу более сочной, улучшить ее вкусовые качества.

Популярные рецепты блюд

Вначале-несколько секретов, позволяющих улучшить вкус и аромат готового блюда:

• уменьшить характерный запах йода можно, используя специи и пряные травы: петрушку, розмарин, орегано;
• избавиться от специфического запаха можно, вымочив рыбу в молоке в течение часа;
• если запах йода очень сильный, можно снять кожу с рыбы, используя в приготовлении блюд только филе;
• для камбалы характерно большое количество подкожного жира, поэтому не следует использовать слишком много растительного масла для жарки. В противном случае, блюдо получится слишком жирным. Оптимальные варианты для готовки: сковорода с антипригарным покрытием, мангал или барбекю.

Теперь – несколько беспроигрышных рецептов.

Камбала жареная

Ингредиенты:

• камбала потрошеная — 1 кг;
• репчатый лук – 1 шт.;
• мука – 50 г;
• набор специй: черный перец, розмарин, мускатный орехи т. д. — по вкусу;
• соль – по вкусу.

Камбалу необходимо подготовить: снять с нее кожицу, для устранения йодистого запаха. Рыбу нарезать порционными кусками. Специи смешать с мукой.

Сковороду нагреть, смазать растительным маслом при помощи кисточки. Куски рыбы обвалять в смеси муки и специй. Обжарить с обеих сторон, затрачивая на каждую 3-5 минут.

Камбала в духовке

Ингредиенты:

• филе камбалы (приготовленное самостоятельно или готовое) — 0,5 кг;
• лук репчатый – 0,2-0,3 кг;
• масло растительное – 1-2 ст. л.;
• половинка лимона;
• специи, соль – по вкусу.

Разделить филе на порционные куски. Замариновать рыбу (натереть смесью соли, специй, выжать сверху лимонный сок). Выдержать 20-25 минут.

Духовой шкаф разогреть до 180 градусов. Лук очистить, нарезать тонкими кольцами. В форму для запекания выложить подготовленный лук, сверху – замаринованные кусочки камбалы. Филе сбрызнуть растительным маслом, закрыть форму крышкой или фольгой. Запекать 1 час под крышкой, затем 10 минут без нее.

Камбала с овощами

Ингредиенты:

• филе камбалы -1 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• репчатый лук — 0,3 кг;
• укроп, петрушка – 0,1 кг;
• вода – 200 мл;
• масло растительное — 3 ст. л.;
• пшеничная мука — 50 г;
• соль, специи по вкусу;
• корень сельдерея – 40 г.

Лук и морковь очистить, вымыть, нарезать небольшими кубиками. Сельдерей измельчить. Залить воду в сотейник, вскипятить ее. Добавить в кипящую воду подготовленные овощи, отварить до полуготовности.

Филе камбалы нарезать, запанировать кусочки мукой. Сковороду разогреть, смазать небольшим количеством растительного масла. Обжарить каждый кусок (2-3 минуты с каждой стороны). Положить рыбу в сотейник на овощную подушку и тушить полчаса. При необходимости можно долить немного воды. Подавать готовое блюдо, посыпанное мелко нарезанными петрушкой и укропом.

Приятного аппетита!