Кета – проходная лососевая рыба, которая очень ценится за вкусное полезное мясо и икру. Кетовое мясо – кладезь веществ, необходимых организму человека. Благодаря этому рыбу вылавливают в промышленных масштабах и выращивают на специальных предприятиях.

Внешний вид кеты на протяжении жизненного цикла меняется. На «морской» фазе лосось имеет серебристый окрас, лишенный каких-либо вкраплений. Брюхо светлое, верхняя часть несколько темнее. Голова конусообразная, пасть крупная с небольшими зубами. С заходом кеты в пресный водоем ее окрас становится ярче: желтовато-бурым, с оливковым оттенком. На теле появляются пятна лилового цвета. У самцов вырастает горб. Челюсти увеличиваются и искривляются.

Летняя кета достигает в длину 0,8 м, масса до 9 кг. Максимальная длина тела у осенней кеты 1 м, вес до 15 кг. При промышленном вылове чаще всего попадаются особи 0,5-метровой длины, весом до 3 кг. Продолжительность жизни рыбы в естественных условиях до 7 лет. Половозрелые особи отправляются на нерест, по окончании которого гибнут.

Пищевая ценность (на 100 г)

Витамины и минералы, мг

Содержание витаминов в 100 г продукта:

• D, мкг – 16,3;
• В1, мг – 22;
• В2, мг – 0,2;
• В5, мг – 1,0;
• В6, мг – 0,5;
• В9, мкг – 15,1;
• В12, мкг – 4,1;
• С, мг – 1,2;
• Е, мг – 1,3.

Минералы:

• Селен, мкг – 37;
• Хром, мкг – 110;
• Кобальт, мкг – 20;
• Йод, мкг – 50;
• Фосфор, мг – 200;
• Калий, мг – 335;
• Медь, мкг – 110;
• Фтор, мкг – 430;
• Магний, мг – 30;
• Хлор, мг – 165;
• Молибден, мкг – 6;
• Цинк, мг – 1,0;
• Натрий, мг – 60;
• Марганец, мг – 0,1;
• Кальций, мг – 20.

Насыщенные жирные кислоты в составе кеты уменьшают риски, связанные с атеросклерозом и другими сосудистыми заболеваниями. Фосфор и кальций способствуют укреплению костной ткани. Калий и магний нормализуют сердечную деятельность.

Другие полезные свойства кеты:

• улучшение памяти;
• укрепление иммунитета;
• повышение эластичности сосудистых стенок;
• поддержание остроты зрения;
• ускорение обменных процессов;
• нормализация уровня сахара в крови;
• противовоспалительный эффект;
• улучшение состояния кожи, мышц;
• нормализация работы ЖКТ.

Как выбрать

Выбирать кету в магазине, необходимо обратить внимание на внешний вид продукта и условия его хранения. Признаки несвежей продукции:

• жабры коричневого оттенка;
• опадающие чешуйки;
• мутные глаза;
• открытый рот.

Замороженный продукт должен быть покрыт тончайшей ледяной глазурью, защищающей рыбу от контакта с воздухом. Признаки качественного товара:

• прозрачные выпуклые глаза;
• закрытый рот;
• отсутствие на тушке пятен, не связанных с окрасом.

Если рыба свежая, то после нажатия пальцем на тушку вмятина быстро исчезает.

Чем может быть опасна

Как и другие виды лососевых рыб, употребление кеты имеет такие противопоказания:

• возраст до 3 лет;
• ожирение, ИБС, заболевания почек, подагра – употребление соленой кеты ограничено.

Женщинам, вскармливающим ребенка, нужно с осторожностью отнестись к употреблению в пищу кетовой икры, поскольку она придает грудному молоку горьковатый привкус.

Сколько времени можно хранить замороженную?

Кета – скоропортящийся продукт. Охлажденная рыба портится при комнатной температуре в течение 2-3 часов. В холодильной камере такой продукт хранится около 2 суток. Если натереть рыбу снаружи и изнутри лимонным соком, завернуть в натуральную ткань, то она сохраняет свежесть около 4 дней. Кета в течение 1 месяца сохраняет вкус в глубокой посуде со льдом.

Срок хранения слабосоленой рыбы – до 6 суток, продукта средне посола – до 14 дней. Рыба, помещенная в концентрированный раствор соли, хранится в холодильнике до 1 месяца. Кета хранится в морозилке до 6 месяцев.

Популярные рецепты блюд (несколько рецептов приготовления блюд)

Соленая кета

Самый простой рецепт приготовления кеты – засолка. Для этого годится свежая или свежемороженая рыба. Для приготовления засолочной смеси понадобятся:

• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• кориандр, черный перец, лавровый лист.

Продукт разморозить, вымыть, отрезать голову, плавники, снять кожу. Подготовленную тушку разрезать на куски 10-сантиметровой толщины, которые разделяют по хребту на 2 половины. Каждый кусок натереть засолочной смесью, выкладывают в пластиковый контейнер или кастрюлю. Время засолки – 2 суток.

Запеченный стейк

Для приготовления понадобятся:

• стейки средней величины – 2 шт.;
• сок ¼ лимона;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• черный молотый перец, петрушка, базилик, соль.

Приготовить смесь для маринования из специй, зелени, лимонного сока и масла. Замариновать стейки (10минут).

Разогреть духовку (температура 180 градусов). Завернуть в фольгу подготовленное мясо кеты. Можно запечь рыбу на подушке из овощей (морковь, болгарский перец, томаты). Сверху на стейк положить ломтик лимона. Время запекания – 15 минут.

Важно! Рыба получится более нежной и сочной, если добавить в маринад ложку соевого соуса.

Лосось под шубой

Ингредиенты:

• кетовое филе – 0,5 кг;
• морковь, лук репчатый – по 0,2 кг;
• майонез – 0,1 кг;
• растительное масло – 0,5 ст.;
• мука для панировки;
• соль, перец – по вкусу.

Смешать майонез и специи. Рыбу нарезать порционными кусками, замариновать на 1 час. Подготовленную кету обвалять в муке, обжарить в масле с двух сторон.

Морковь вымыть, очистить, порезать соломкой. Лук почистить, порезать кружочками, обжарить на масле до полуготовности, слегка посолить, выложить на рыбу. Разбавить кипятком оставшийся маринад, добавить к рыбе с овощами. Тушить на медленном огне до полной готовности компонентов.

Важно! Блюдо получается вполне самодостаточное, но можно подавать также с картофельным пюре или отварным молодым картофелем.

Сугудай

Отличное блюдо, позаимствованное у северных народов. Вкусное, предельно простое в приготовлении. А главное, это настоящий кладезь витаминов, так необходимых в зимние холода. Итак, нам понадобятся:

• филе кеты – 0,4 кг;
• репчатый лук – 0,1 кг;
• перец черный – ½ ч. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• масло растительное – 1 ст. л.;
• лимон – ½ шт.

Подготовить филе: срезать кожицу, удалить брюшной жир. Нарезать филе ломтиками поперек волокон, сложить в миску. Порезать лук кольцами, добавить к рыбе, влить растительное масло. Выдавить лимонный сок, добавить соль и перец.

Накрыть миску другой тарелкой и встряхнуть несколько раз. Блюдо готово. Можно есть его сразу. Если оставить сугудай на 1-2 часа (что само по себе проблематично, соблазн велик), рыба пропитается маринадом, приобретет своеобразную остроту.

Важно! Можно заменить лимонный сок уксусом, получится ничуть не хуже.

Салат «Трио»

Отличная новогодняя закуска всего из трех ингредиентов:

• кета слабосоленая – 200 г;
• авокадо – 1 шт.;
• морковь по-корейски – 100 г.;
• майонез.

Нарезать рыбу кубиками. Измельчить морковь. Авокадо вымыть, удалить косточку, вынуть мякоть. Порезать мякоть мелкими кубиками. Собираем слоеный салат:

• кета;
• авокадо;
• морковь.

Каждый слой промазать майонезом.

Важно! Если моркови по-корейски нет, можно обойтись обычной морковкой, натертой на терке. В этом случае – не жалеть чеснока!

Ингредиенты можно перемешать или подавать салат слоеным.