Семга – ценная промысловая рыба семейства лососевых, проходного типа. Масса взрослой особи до 39 кг, длина до 1,5 м. Чешуя серебристого оттенка, мелкая. Ареал обитания – север Атлантического и юго-запад Северного Ледовитого океана. Встречается атлантический лосось и в Балтийском море. Рыба достигает взрослого состояния к 5-6 годам. Лосось заходит в реки с осени. Время нереста – сентябрь-ноябрь. Самка мечет от 6 до 26 тысяч крупных икринок оранжевого оттенка. Атлантический лосось – хищник. Его «меню» — небольшие рыбы, ракообразные, беспозвоночные. Продолжительность жизни семги – до 9 лет.

Пищевая ценность (на 100 г)

Витамины и минералы

Содержание витаминов в 100 г продукта (мг):

• А – 0,04;
• В1 – 0,23;
• В2 – 0,25;
• С – 1,0;
• Е – 1,8;
• РР – 9,4.

Микроэлементы, мг:

• кальций – 15,0;
• магний – 25,0;
• калий – 420,0;
• железо – 0,8;
• фосфор – 210,0.

Продукт также содержит такие жизненно важные для человека микроэлементы, как фтор, хром, молибден, никель и т. д. Из полезной органики можно отметить Омега-жирные кислоты, нормализующие состояние сосудистой системы и сердечной мышцы.

Как выбрать

При выборе семги нужно быть особенно внимательным. Важно выбрать не просто свежий продукт, но и учесть, что некоторые продавцы выдают за семгу других представителей семейства лососевых, фактическая стоимость которых существенно ниже.

Семга, выращенная искусственно, за 3 года вырастает до 15 кг. Вещества, которыми такая рыба буквально напичкана, могут спровоцировать аллергическую реакцию. Выбрать по-настоящему качественную рыбу непросто. В продаже можно увидеть семгу различных оттенков: от светло-розового до ярчайшего красновато-оранжевого. Цвет хорошей рыбы – только розовый. Темный оттенок свидетельствует о том, что продукция несвежая, а слишком насыщенный – признак того, что корм содержал красящие вещества. Бледный оттенок мяса – показатель того, что семга свежемороженная несколько раз размораживалась. При этом страдает и структура мяса, оно становится не упругим, а рыхлым. При покупке целой рыбины следует обратить внимание на оттенок жабр. Они непременно должны быть розовыми. Есть и другие признаки качественного товара:

• свежая и охлажденная рыба (целая тушка, филе) должна иметь упругую поверхность и легко восстанавливаться после деформации;
• у неразделанной рыбы глаза должны быть чистыми и прозрачными, хвост и вся поверхность – влажными. При этом не должно быть неестественного блеска. Если он имеет место быть, значит, рыбу натирали специальными составами для увеличения срока годности. Слизь на поверхности тушки недопустима. Это один из первых признаков того, что продукт начал портиться;

•  характерный признак мяса семги – наличие белых прожилок. Если они – другого цвета, это указывает на использование красителей;
• естественный запах семги не сильный «рыбный», а «морской».

Приобретая семгу в вакуумной упаковке, нужно обратить внимание на маркировку и дату изготовления. Имеет значение и способ хранения рыбы. Она должна быть размещена в специальной витрине, оснащенной охлаждением. Самым качественным и вкусным считается атлантический лосось из Норвегии. Информация о компании-производителе нанесена на упаковку товара.

Чем может быть опасна

Семга – полезная и очень вкусная рыба. Противопоказания к ее употреблению в пищу – стандартные. Прежде всего, это аллергическая реакция. С осторожностью следует есть рыбные блюда тем, кто страдает от заболеваний почек, гипертонии, воспалительных заболеваний ЖКТ, язвенной болезни.

Несвежий продукт способен вызвать сильное отравление. Несколько признаков, позволяющих распознать некачественную продукцию:

• сухая поверхность рыбы, пересохший хвост – показатели неправильного хранения продукта;
• желтовато-ржавые пятна на тушке семги, темные жабры, мутные глаза указывают на то, что продукт испорчен. Признаки несвежести – слизь на поверхности рыбы и слишком резкий, неприятный запах;
• большое количество снега или льда в упаковке – признак неоднократного замораживания и размораживания рыбы.

Не следует покупать семгу оптом и в том случае, если на поверхности имеются повреждения. Такие места особенно привлекательны для гнилостных бактерий, иной патогенной микрофлоры. Сомнительна польза и искусственно выращенной рыбы. Причина – в использовании генно-модифицированных кормов и антибиотиков, а иногда – красителей.

Сколько времени можно хранить замороженную?

Продукт, купленный в вакуумной упаковке, хранится в холодильной камере 1-1,5 месяца. После того, как упаковка была вскрыта, съесть продукт нужно в течение суток. Продолжительность хранения рыбы в рассоле более продолжительная, конкретный срок определяется степенью засолки. Срок хранения малосольной рыбы 6 суток, среднесоленой – 2 недели, в концентрированном рассоле – 1 месяц. Свежая замороженная рыба хранится при температуре около -18 градусов до полугода.

Популярные рецепты блюд

Семгу отличают великолепные вкусовые качества. Блюда из этой рыбы просты в приготовлении. В то же время, это настоящие гастрономические шедевры.

Рыбный суп

Как правило, его готовят из головы и хвоста рыбы, оставшихся после приготовления блюд из филе или засолки. Бывают в продаже и готовые суповые наборы. Итак, приступим к готовке. Нам понадобятся:

• голова, хвост семги или 1 пакет готового супового набора;
• морковь – 1 большая или 2 средние;
• крупа перловая – 0,25 кг;
•  луковица средняя – 1 шт;
• картофель – 0.4 кг;
• масло растительное;
• соль, черный перец.

Рыбу промыть, поместить в кастрюлю, залить холодной водой. Поставить на сильный огонь. После закипания воды огонь убавить и оставить суповой набор вариться в течение 30 минут.

Картофель, лук и морковь очистить, промыть. Нарезать картофель небольшими кусочками. Морковь натереть на терке, как вариант, можно порезать соломкой. Лук мелко порезать.

Крупу промыть, залить холодной водой и оставить настаиваться порядка 20-25 минут.

За это время рыба успела свариться. Нужно достать суповой набор из бульона. Аккуратно отделить мясо от костей. Оставшиеся плавники и кости завернуть в марлю или поместить в дуршлаг. Проварить с бульоном еще в течение 15 минут.

Удалить кости, добавить в бульон подготовленные рыбное мясо, овощи и крупу. Проварить до готовности. Добавить соль и перец по вкусу.

Стейк семги

Приготовить стейк семги невкусно или, тем более, сделать так, чтобы блюдо было безнадежно испорчено, попросту невозможно. Способов приготовления стейка из семги – множество, но один из самых замечательных вариантов – маринованная рыба на мангале.

Ингредиенты:

• семга – 1 кг;
• набор специй для рыбы;
• чеснок;
• лимон;
• масло оливковое;
• зелень.

Целую семгу необходимо тщательно выпотрошить и промыть, чтобы не осталось неприятного привкуса. Толщина одного стейка примерно 20 мм. Подготовленную рыбу следует окунуть в масло и обмазать специями. Чеснок очистить, измельчить на давилке, втереть полученную кашицу в рыбу. Лимон нарезать полу-кружочками, выложить поверх стейков. Выдержать семгу в течение 20-25 минут. Этого времени достаточно, чтобы рыба напиталась чесночным. лимонным соками и ароматом специй. Обжарить стейки на мангале, каждую из сторон по 5-7 минут. Подавать со свежей зеленью. Блюдо очень простое, но необыкновенно вкусное и ароматное. Ничуть не хуже традиционных дачных шашлыков!

Семга в лаваше

Необычное праздничное блюдо, вкусное и оригинальное. В то же время, готовить его настолько просто, что можно поручить это дело даже ребенку. Еще одно преимущество заключается в том, что все ингредиенты можно приобрести в ближайшем супермаркете.

Ингредиенты:

• соленая семга – 0,3 кг;
• лаваш – 2 штуки;
• огурец средний – 2 штуки;
• сыр сливочный – 0,2 кг;
• немного зелени.

Огурец и рыбу нарезать тонкими длинными ломтями. Зелень промыть, мелко порезать. Лаваш раскрыть, смазать сыром, посыпать зеленью, разместить сверху огурцы и рыбу. Свернуть рулетом. Теперь остается лишь разрезать полученный ролл на порционные куски, и можно подавать блюдо на стол.