Рыба минтай обитает в придонных водах северных широт, относится к семейству тресковых. Рыба предпочитает глубины 200-300 метров, хотя может и мигрировать на 700-метровые глубины и более. Во время нереста выходит на относительно мелководные (50-100 м) участки. Оптимальная температура воды 2-9 градусов. Ареал обитания – северная часть Тихого океана. Возраст полового созревания минтая – 3-4 года. Масса рыбины зависит от конкретного места обитания и варьируется в пределах 2,5-5 кг. Основная часть рациона минтая – мелкие ракообразные. Взрослые особи едят небольших рыбешек, моллюсков. Случается и каннибализм – поедание мальков собственного вида.

Пищевая ценность

Витамины и минералы

Витамины:

• А, мкг – 10;
• В1. Мг – 0,11;
• В2, мг – 0,11;
• В4, мг – 65;
• В5, мг – 0,237;
• В6, мг – 0,1;
• В9, мкг – 4,9;
• В12, мкг – 1,63;
• С, мг – 0,5;
• D, мкг – 0,2;
• Е, мг – 0,3;
• РР, мг – 4,6.

Макроэлементы:

• Калий, мг – 420;
• Кальций, мг – 40;
• Магний, мг – 55;
• Натрий, мг – 40;
• Сера, мг – 170;
• Фосфор, мг – 240.

Микроэлементы:

• Железо, мг – 0,8;
• Йод, мкг – 150;
• Кобальт, мкг – 15,0;
• Марганец, мг – 0,11;
• Медь, мкг – 130;
• Селен, мкг – 15,9;
• Фтор, мкг – 700;
• Хром, мкг – 55;
• Цинк, мг – 1,12.

Кроме того, в состав минтая входит ряд заменимых и незаменимых аминокислот, Омега-3 и Омега-6 жирных кислот.

Как выбрать

Важно уметь правильно выбирать филе, покупая минтай оптом или в розницу. Первое, на что нужно обратить внимание, – это оттенок поверхности продукта. Рыба должна быть светлой, на ней не должно быть никаких пятен, за исключением природных. Недопустимо и наличие подсохших участков. Подобные дефекты указывают на несоблюдение правил хранения. Слишком толстый слой льда на поверхности рыбы свидетельствует о том, что минтай свежемороженный находился в холодильнике слишком долго. Помимо этого, переплачивать за массу льда бессмысленно.

Отдельные производители добавляют в продукт полифосфат Е452. Это соединение безопасно для здоровья. Тем не менее, его применение запрещено европейским законодательством. Идеально, если замороженный минтай содержит, помимо основного продукта, только воду. Рубцы на тушке указывают на то, что минтай несколько раз замораживали и размораживали. Покупать такой продукт нежелательно, даже при соблюдении срока хранения.

Чем может быть опасен

Основное противопоказание к употреблению в пищу блюд из минтая – гиперчувствительность к рыбе. Не рекомендуется есть минтай при обострении панкреатита, гастрита, других воспалительных заболеваний ЖКТ. Людям, страдающим от подагры, можно есть минтай, но в небольшом количестве. Рыба содержит пурины, которые безусловно противопоказаны больным подагрой. В то же время, в составе минтая есть ряд веществ с противовоспалительным эффектом, что способствует уменьшению болей в суставах.

Нужно ограничить потребление минтая людям с гипертонической болезнью, поскольку рыба содержит соль. По мнению диетологов, одного раза в неделю вполне достаточно. Если противопоказаний нет, минтай можно есть без ограничений.

Замороженный минтай хранят в морозильной камере (температура -18 градусов). Нельзя допускать температурных перепадов, поскольку рыба приобретает сероватый оттенок и неприятный запах. Размораживать минтай нужно в холодильной камере. Использовать микроволновую печь или горячую воду не следует, поскольку вкус продукта ухудшается.

Популярные рецепты блюд

В сметанном соусе

Великолепное блюдо с нежнейшим сливочным привкусом. Рыба, пропитанная сметаной, уместна как повседневное и праздничное блюдо. Нам понадобятся:

• минтай – 1 средняя тушка;
• лук – 1 шт. (средняя);
• морковь – 100 граммов;
• сметана 20% - 200 граммов;
• масло растительное – 50 граммов;
• пшеничная мука – 30-40 граммов;
• черный перец, соль – по вкусу.

Рыбу тщательно вымыть, очистить от внутренних темных пленок. Порезать на порционные куски. Из одной тушки получится 3-4 части. Рыбу посолить, поперчить, выдержать 15 минут.

Лук очистить, измельчить. Очищенную и вымытую морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук и морковь на растительном (предпочтительно – подсолнечном) масле до мягкости. Добавить муку, перемешать. Важно проследить за тем, чтобы мука тщательно обволакивала овощи. В этом случае соус получится нежным, лишенным комочков.

Влить сметану. Подождать, пока смесь на сковороде запузырится. Если хотите, чтобы блюдо получилось не слишком жирным, можно заменить 20-процентную сметану на 15-процентную или влить немного воды.

Выложить рыбу в сметанный соус. Прогреть под крышкой 10 минут.

Минтай в духовке

Рыба, приготовленная в духовке, не только необыкновенно вкусна, но и полезна. Калорийность такого блюда не очень высока, а полезные вещества сохраняются в полной мере. Можно запекать минтай с овощами, майонезом, сыром, формировать котлеты. Добавлять рыбу в запеканки. Вкус у рыбы нейтральный, но это не недостаток, а преимущество, поскольку можно экспериментировать с различными специями. Самый простой вариант – минтай, запеченный с луком. Это самодостаточное блюдо. Как вариант, его можно подать с любым гарниром.

Ингредиенты:

• филе минтая – 0,4 кг;
• репчатый лук – 2 крупные головки;
• молоко – 250 мл;
• масло сливочное – 30 граммов;
• майонез – 1 стакан;
• яйца вареный – 2 штуки;
• соль, перец – по вкусу.

Разделать тушки минтая, отделив от костей мясо. Кожу не снимать. Нарезать филе на порции, посолить, поперчить. Уложить подготовленную рыбу в жаропрочную форму одним слоем. Лук почистить, нарезать полукольцами.

Масло нарезать ломтиками, положить поверх рыбы. Поверх масла разместить подготовленный лук. Яйца мелко порезать, посыпать рыбу.

Смешать в отдельной посуде молоко и майонез. Залить рыбу в форме так, чтобы смесь покрыла минтай примерно на половину толщины. Запекать 30 минут при 180 градусах. Рыбка получается душистая, с корочкой золотистого цвета. Рекомендуется подавать блюдо порционно, с зеленью и овощами.

Минтай с томатами и сыром

Еще одно восхитительное запеченное блюдо. По желанию, его можно приготовить и на плите.

Ингредиенты:

• минтай (филе) – 0,6 кг;
• помидор (большой) – 1 шт.;
• сыр твердый – 0,1 кг;
• масло растительное – 1 ст. л.;
• черный перец, соль – по вкусу;
• сметана – 3 ст. л.

Филе вымыть, нарезать на порции. Вымытый помидор порезать кружками средней толщины. Сыр натереть на терке.

Смазать маслом форму для запекания, выложить в не рыбу, посолить, поперчить. Выложить сверху подготовленные помидоры. Смазать сметаной, посыпать сыром. Запекать 25 минут (180 градусов). Примерно тот же эффект получается, если потомить блюдо на медленном огне на плите (при закрытой крышке сковороды).

Барбекю

Прекрасное блюдо для пикника или отдыха на даче.

Ингредиенты:

• рыба – 1 кг;
• кефир – 1 стакан;
• лук – 0,2 кг;
• лимон – 0.5 шт;
• соус соевый – 100 мл.

Лук почистить, порезать крупными кольцами. Сложить в миску, перетереть руками. Залить соевым соусом и кефиром.

Минтай вымыть, порезать на куски, осторожно смешать с маринадом. Оставить на 1 час. Этого достаточно, чтобы рыба частично ферментировалась. Такую рыбу можно жарить на костре завернутой в фольгу или готовить на решетке над углями. В обоих случаях получается восхитительно.