Морской окунь — вкуснейшая и полезная морская рыба. К сожалению, объемы его вылова сокращаются. Численность этого биовида уменьшается. Благодаря насыщенности витаминами и полезными неорганическими соединениями морской окунь – желанный гость на столе и настоящий морской деликатес.

Рыба относится к семейству скорпеновых. Помимо рыбки примечательного красновато-розового оттенка, есть еще несколько подвидов морского окуня: золотистый атлантический, тихоокеанский клювач. Эти рыбы находятся под угрозой исчезновения и попали в Красную книгу. Взрослая особь морского окуня имеет размеры от 150 мм до 1 м, а масса достигает 15 кг. Конфигурация тела у морского окуня и его речного собрата очень похожи.

Ареал обитания – северная часть двух океанов: Тихого и Атлантического. Морской окунь предпочитает глубоководные участки: 100-500 м. Самое большое видовое многообразие (более 50 видов) – у Калифорнийского побережья. Сегодня промысел этого вида ограничен. Необходимо некоторое время, чтобы популярность морского окуня восстановилась.

Пищевая ценность (на 100 г)

При приготовлении рыбы калорийность несколько возрастает. Максимальная энергетическая ценность (137 ккал на 100 г продукта) у жареного окуня.

Витамины и минералы

Рыба содержит такие витамины (на 100 г):

• А – 40.0 мкг;
• В1, В2 – по 0,110 мг;
• В5 – 0,360 мг;
• В6 – 0,130 мг;
• D – 2,30 мкг;
• PP – 4,80 мкг;
• В12 – 2,40 мкг.

Минеральный состав 100 г продукта:

• калий – 300,0 мг;
• йод – 60,0 мкг;
• кальций – 120,0 мг;
• фосфор – 220,0 мг;
• магний – 60,0 мг;
• хром – 55,0 мкг;
• кобальт – 30,0 мкг.

В состав продукта входят также Омега-3 жирные кислоты, полезные аминокислоты (например, таурин, принимающий участие в обменных процессах, синтезе белков, нормализующий состояние сосудов.

Как выбрать

Выбирая морской окунь оптом или в розницу на рынке или в магазине, следует обратить внимание на такие признаки качественного продукта:

• цвет рыбы – розовый, красноватый. Однако под чешуей скрывается кожица белого цвета;
• поверхность замороженного окуня – ровная;
• жабры серого цвета и мутные глаза – верный признак того, что продукт несвежий;

• отличить филе хека и морского окуня можно по цвету. Мясо хека имеет желтоватый оттенок, а у окуня оно – белое;
• копченую рыбу желательно покупать в заводской упаковке. Частники нередко используют для копчения несвежий продукт. Признаки некачественного копченого продукта – матовая чешуя и наличие на ней сероватого налета.

При покупке мороженой рыбы совсем не обязательно наличие толстого слоя льда (достаточно 1 мм). Слишком легкая тушка – признак того, что рыба переморожена.

Чем может быть опасна

Безусловное противопоказание к употреблению блюд из морского окуня – аллергия на морепродукты и рыбу. Продукт нужно употреблять в ограниченном количестве лицам, страдающим от болезней почек, и находящимся на низкобелковой диете.

По-настоящему полезной является рыба, выловленная в чистой океанической воде. Мясо морского окуня склонно впитывать ртутные соединения, соли тяжелых металлов, другие вещества, вредные для организма.

Важно! Плавники морского окуня очень острые. Чтобы не пораниться, при приготовлении этой рыбы нужно быть очень внимательным.

Сколько времени можно хранить замороженную?

Срок хранения свежего морского окуня в холодильнике – не более 8 часов. Для продолжительного хранения используют консервирование и заморозку. Морской окунь свежемороженный хранится при:

• -18 градусов – 4 месяца;
• -25 градусов – полгода.

Популярные рецепты блюд

Тушеная рыба

Один из самых простых рецептов приготовления – рыба в томате, тушенная с овощами. Она напоминает хорошие рыбные консервы, хранится в холодильнике достаточно долго, сохраняя все вкусовые качества в течение 3-4 дней.

Ингредиенты:

• морской окунь (филе) – 1,0 кг;
• морковь – 1 большая или 2 средние;
• луковица – 1 шт.;
• соус томатный – 3 ст. л.;
• соль, перец молотый – по вкусу;
• лимонный сок – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• мука – 2 ст. л.;
• растительное масло.

Филе морского окуня вымыть, разрезать на куски, посыпать перцем, солью, обвалять в муке. Обжарить рыбу на масле, выложить на тарелку.

Лук нарезать небольшими кубиками, морковь — мелкой соломкой (как вариант – натереть на терке). Отправить подготовленные овощи на сковороду с маслом. Слегка прогреть овощи, пока они не станут мягкими. Добавить к смеси соль, лимонный сок, сахар, томатный соус. Протушить в течение 5 минут.

Выложить часть овощной смеси в казанок, затем слой рыбы, и т. д. – чередовать слои. Верхний слой – овощная смесь. Налить в казанок немного воды, протушить рыбу на небольшом огне полчаса. Блюдо подавать холодным. Особенно вкусна такая рыба из холодильника. Гарнир – любой, но можно есть и как самодостаточное блюдо.

Морской окунь с овощами

Это полезное, вкусное и очень нарядное блюдо. Подходит как повседневный «дежурный», так и праздничный вариант. Итак, запеченный морской окунь, приготовленный на овощной подушке.

Ингредиенты:

• окунь морской, филе – 2 шт.;
• баклажан – 1 шт.;
• томаты в собственном соку – 0,4 кг;
• кабачки (можно заменить цуккини) – 1 шт.;
• чеснок – 4 зубца;
• лук репчатый – 1 шт.;
• винный уксус- 1,5 ч. л.;
• масло оливковое – ¼ стакана;
• базилик – 2-3 листика;
• лимонная цедра – 1 ч. л.;
• соль, перец – по вкусу.

Баклажан и кабачок вымыть. Порезать кубиками с длиной ребра примерно 10 мм. Лук порезать кубиками. Чеснок измельчить ножом иди раздавить специальным приспособлением. Нагреть духовку до 180-190 градусов.

Смешать подготовленные овощи, добавить в смесь 1 ст. л. оливкового масла и половину чеснока. Посолить, поперчить. Выложить овощи в огнеупорную форму и запекать в течение 1 часа, пока овощи не станут мягкими.

Пришло время и для рыбы. Смешать оставшийся чеснок, лимонную цедру, измельченный базилик и масло. Филе вымыть, удалить воду бумажным полотенцем, посолить, поперчить и выложить в смесь для маринования. Выдержать в маринаде в течение получаса.

Выложить замаринованное филе на овощную подушку. Запекать 10 минут, подавать охлажденным. Получилось замечательное блюдо в средиземноморском стиле.

Морской окунь, приготовленный на электрогриле

Конечно. Рыба, приготовленная на дачном мангале, получается более вкусная и ароматная. Если с поездкой на дачу не складывается, можно воспользоваться домашним электрогрилем. Главное в этом блюде – оригинальный маринад, который придает рыбе совершенно особенный вкус и аромат.

Ингредиенты:

• филе рыбы – 0,4 кг;
• жидкий мед – 1,5 ч. л.;
• сок граната – 100 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• лайм – 20 г (можно заменить лимоном);
• соль – по вкусу.

Филе окуня вымыть, переложить в глубокую посуду. Чеснок натереть на терке или измельчить специальной давилкой. Посолить окуня, смазать чесноком. Можно поперчить, но вкусно будет и без перца. Выжать сок из лимона или лайма, смешать с медом и гранатовым соком. Залить рыбу маринадом. Выдержать рыбу в приготовленной смеси 15 минут.

Включить электрогриль на режим «Рыба». Дождаться, пока поверхность нагреется, разложить филе на решетке. Жарить не более 5 минут, чтобы маринад не пригорел, а рыба не пересохла. Рыбу подавать с овощами (помидоры, баклажаны, красный перец), запеченными на этом же электрогриле. Можно также использовать любой иной гарнир.