Сельдь относится к числу ценных промысловых рыб. Ареал ее обитания довольно обширен: от субтропиков до арктических широт. Рыба обитает на глубине порядка 200 м. Вкусовые свойства рыбы, ее пищевая ценность зависят от таких факторов: район и период вылова, размеры тушки, способ обработки рыбы. Лучшей считается жирная океаническая сельдь, выловленная на Севере. Жирность таких рыб в осенне-зимний период больше 20%.

Пищевая ценность (на 100 г)

Витамины, содержащиеся в сельди (мг на 100 граммов продукта):

• В4 – 65;
• РР – 3,217;
• Е – 1,07;
• С – 0,7;
• В1 – 0,092;
• В2 – 0,233;
• В5 – 0,645;
• В6 – 0,302;
• В12 – 0,01367;
• D – 0,0042;
• К – 0,0001.

Минералы, микроэлементы (мг):

• Калий – 327;
• Кальций – 57;
• Железо – 1,1;
• Натрий – 90;
• Фосфор – 236;
• Магний – 32;
• Цинк – 0,99;
• Марганец – 0,032;
• Медь – 0,092;
• Селен – 0,0365.

Сельдь – жирная рыба, углеводов в ней практически нет. 250 граммов филе сельди содержит в 2 раза больше белка, чем нужно взрослому человеку в сутки.

Как выбрать

К сожалению, не все коммерческие фирмы, занимающиеся реализацией сельди, безупречно соблюдают правила хранения. При этом стараются скрыть недостатки продукции различными способами. Желающим купить сельдь оптом необходимо обращать внимание на:

• оттенок кожицы. Наличие участков оранжевого цвета – признак окисления;
• жабры. Если рыба свежая, они имеют темно-красный оттенок, при надавливании не выделяется кровь. В противном случае, технология засолки нарушена;
• глаза. Их красноватый оттенок – признак того, что сельдь недостаточно просолилась и поступила в продажу преждевременно;
• внешний вид рыбы. Какие-либо повреждения на тушке недопустимы. Если на селедке есть какие-либо надрезы, от покупки желательно воздержаться. Брюшко должно быть ровным и плотным. Вздутый животик у сельди – признак недоброкачественного просроченного продукта.

Обязательное условие: раствор, в котором находится селедка, не должен быть мутным и иметь неприятный запах. Гораздо безопаснее покупать рыбу в упаковке. Главное преимущество в том, что рыба дошла до торговой точки без какой-либо дополнительной обработки. Такая продукция должна храниться в холодильнике.

Чем может быть опасна

Самый распространенный вариант употребления сельди – в слабосоленом виде. Важно помнить, что соль связывает воду в организме, что приводит к отекам. Это дополнительная нагрузка на сердце. Поэтому людям, страдающим гипертонией, заболеваниями почек и сердца не следует увлекаться этой продукцией.

При повышенной кислотности, воспалительных заболеваниях ЖКТ максимальное количество сельди в день составляет 100 граммов (рыбу желательно вымочить в молоке или отварить). Противопоказанием к употреблению в пищу сельди и блюд из нее является и гиперчувствительность к продукту. С осторожностью можно есть селедку и беременным женщинам, во избежание отеков.

Сколько времени можно хранить замороженную?

Оптимальная температура хранения свежей сельди в холодильнике 2-5 градусов. Срок хранения в холодильной камере – 3-5 дней, в морозильнике – до полугода. При этом речь идет о рыбе, не имеющей каких-либо повреждений. Поэтому рыбу для продолжительного хранения нужно выбирать с особой тщательностью. Есть несколько вариантов хранения сельди в холодильнике:

• в рассоле (магазинном или приготовленном самостоятельно);
• в рассоле, в который добавлено пиво;
• с растительным маслом.

Хранение продукта при комнатной температуре более 2-3 часов недопустимо. Желательно сразу использовать сельдь для приготовления какого-либо блюда. Если немедленное использование рыбы не планируется, нужно поместить ее в холодильник. Сельдь свежемороженная размораживается только один раз.

Популярные рецепты блюд

Закуска из селедки

Эту закуску сложно назвать полезной, но она очень вкусная. Ингредиенты:

• хлеб черный – полбуханки;
• сельдь;
• майонез;
• петрушка, укроп;
• вареные яйца;
• лук зеленый;
• растительное масло.

Яйца сварить вкрутую, очистить, размять вилкой. Зелень вымыть, мелко нарезать. Смешать зелень с яйцами и майонезом. Майонез добавлять по вкусу, но не слишком много. Хлеб нарезать небольшими кусочками, предварительно срезав горбушку; обжарить его на растительном масле.

Сельдь очистить, вынуть внутренности, удалить голову и кости. Нарезать филе тонкими полосками. Выложить намазку на хлеб (по 1 чайной ложке), сверху – кусочек селедки. Остается выложить закуску на блюдо и подавать к столу.

Салат с сельдью по-фински

Блюдо очень простое, но нарядное и необыкновенно вкусное. Ингредиенты:

• сельдь – 200 г;
• яблоко – 1 шт.;
• картофель – 200 г;
• красный лук – 50 г;
• куриные яйца – 2 шт.;
• морковь – 100 г;
• соленые огурцы – 150 г;
• свекла – 200 г;
• майонез.

Это блюдо из финской кухни по набору ингредиентов напоминает всем известную селедку под шубой. Однако благодаря огурцам и свекле, вкусовые оттенки получаются совершенно иными. Еще одно отличие – все ингредиенты нарезаются кубиками, а не натираются на терке. Готовить такой салат очень быстро, особенно если предварительно отварить яйца, морковь, свеклу и картофель.

Лук очистить, порезать небольшими кубиками, залить холодной водой на 5 минут. Яйца, огурцы, вареную морковь порезать кубиками. Свеклу, сельдь, картофель, чищенное яблоко порезать кубиками размером побольше. Все ингредиенты, в том числе, отжатый от воды лук, посолить и смешать с майонезом.

Салат с сельдью, луком и фасолью

Ингредиенты:

• зеленый лук;
• репчатый лук – 1 шт. (лучше взять красный);
• сельдь слабосоленая (филе) – 200 г;
• фасоль консервированная, желательно белая – 200-250 г;
• подсолнечное масло;
• уксус 9% — около 50 мл;
• перец черный – 1 г;
• вода – 50 мг.

Салат несложный, будничный, но очень вкусный и доступный. Сельдь нарезать маленькими кубиками. Репчатый лук нарезать кружочками, залить на 5 минут кипятком. Замариновать лук смесью уксуса и воды (в равных пропорциях) в течение 15 минут. Смешать консервированную фасоль с сельдью и маринованным луком (маринад слить). Добавить перец, растительное масло, перемешать ингредиенты. Зеленый лук вымыть, мелко порезать, посыпать салат.