Скумбрия – одна из самых популярных рыб в мире. Высокая концентрация полезных веществ, замечательные вкусовые качества, простота приготовления – секрет успеха этого продукта. Это небольшая морская рыба, предпочитающая глубоководные участки. Масса одной скумбрии в среднем составляет 200-300 граммов. Отличительные особенности – радужная, «нарядная» окраска и характерный аромат. Рыба отлично сохраняет форму, поэтому подходит для копчения или приготовления на гриле.

Ареал скумбрии достаточно обширный: акватория Атлантического и Тихого океанов, в умеренных и тропических широтах. Максимальный улов скумбрии – у берегов Великобритании, США, Японии, Австралии. Различают свыше 50 разновидностей этой рыбы.

Скумбрия – одна из самых полезных рыб. Белок, содержащийся в ней, усваивается быстрее, чем мясной. Включение этого продукта в рацион способствует повышению работоспособности, дарит бодрость, улучшает общее самочувствие и настроение.

Пищевая ценность

Пищевая ценность продукта из расчета 100 граммов сведена в таблицу.

Витамины и минералы

Витамины, содержащиеся в 100 граммах скумбрии:

• А, мкг – 10;
• В1, мг – 0,12;
• В2, мг – 0,36;
• В4, мг – 65,0;
• В5, мг – 0,85;
• В6, мг – 0,80;
• В9, мкг – 9,0;
• В12, мкг – 12,0;
• С, мг – 1,2;
• D, мкг – 16,1;
• Е, мг – 1,6;
• РР, мг – 11,6.

Макро-, микроэлементы:

• Магний, мг – 50;
• Калий, мг – 280;
• Натрий, мг – 100;
• Кальций, мг – 40;
• Железо, мг – 1,7;
• Кобальт, мкг – 20,0;
• Фосфор, мг – 280;
• Марганец, мг – 0,1;
• Йод, мкг – 45,0;
• Селен, мкг – 44,1;
• Цинк, мг – 0,7.

Помимо перечисленных элементов, скумбрия богата жирными кислотами, аминокислотами (заменимыми, незаменимыми). Низкая калорийность позволяет считать этот продукт диетическим. Однако людям, стремящимся уменьшить вес, желательно отдать предпочтение запеченной или приготовленной на пару рыбе.

Как выбрать

Признаки свежей рыбы – влажная кожица и блестящие глаза. Качественная скумбрия имеет упругую твердую тушку с чистыми жабрами. Наличие слизи на жабрах и неприятный запах – повод для того, чтобы воздержаться от покупки. Настораживающий признак – рыба продается без головы. В большинстве случаев такой продукт оказывается некачественным. Желательно приобретать рыбу целиком.

При правильном хранении голова рыбы расположена строго горизонтально. Если она провисает – это один из признаков некачественной продукции. Если скумбрия продается в виде филе, то качественный продукт мягкий, полупрозрачный, с характерным «морским», очень приятным ароматом.

Мясо свежей скумбрии – однородное, без комков. Брюшко белого, а не зеленоватого, цвета, плоское, без вздутия. Итак, выявить несвежую продукцию, покупая скумбрию оптом или в розницу, можно по таким признакам:

• суховатая, обветренная кожица;
• тусклые глаза;
• жабры с неприятным запахом;
• провисающая голова или вся передняя часть;
• вздутое зеленоватое брюшко.

Чем может быть опасна

Если продукт качественный, вред от его употребления минимальный. Абсолютным противопоказанием является аллергия на рыбу и соответствующие перекрестные аллергические реакции. Копченая и соления скумбрия (как и другие виды рыбы, приготовленные этим способом) противопоказана людям, страдающим от заболеваний ЖКТ, почек, печени, гипертонии. Из-за опасности отеков следует воздержаться от соленой рыбы беременным женщинам и людям, страдающим от избыточного веса. Рекомендуемое количество скумбрии в сутки – 100-200 граммов. Этого вполне достаточно для того, чтобы насытить организм полезными веществами.

Сколько времени можно хранить замороженную?

Срок хранения скумбрии зависит от того, в каком виде она была приобретена. Свежий продукт может храниться до 2 суток в холодильной камере. Желательно разместить рыбу на нижней полке, где самая низкая температура. В ледовой крошен продукт сохраняется до 2 недель. Провесная рыба хранится в холодильнике около недели. Оптимальная температура для замороженной рыбы составляет от -24 до -15 градусов. Желательно воспользоваться функцией быстрой заморозки. Максимально допустимый срок хранения рыбы – 2-3 месяца. Каждую тушку замораживают отдельно. Свежемороженная скумбрия повторно не замораживается.

Популярные рецепты блюд

Способов приготовить скумбрию быстро, вкусно и бюджетно – десятки, если не сотни. Надеемся, что наши рецепты понравятся вам.

Скумбрия с овощами – быстро и недорого

Такая рыба готовится быстро и просто. Получается вкусно. Само блюдо выглядит настолько нарядно, что его можно поставить на праздничный стол.

Нам понадобятся:

• рыба – 2 штуки;
• морковь – 2 штуки;
• лук репчатый – 1 штука;
• острый томатный соус – 2 столовые ложки (можно заменить кетчупом);
• сметана – 1 ст. л.;
• лимонный сок – 2 ст. л.;
• масло растительное – 3 ст. л.;
• соль, перец – по вкусу.

Удалить внутренности у рыбы, тщательно вымыть тушки. Разрезать скумбрию вдоль, убрать косточки. Посолить и поперчить рыбу. По желанию. Можно использовать вместо положенного по рецепту черного перца смесь специй для рыбы. Сбрызнуть подготовленный продукт лимонным соком и оставить мариноваться. За это время можно подготовить овощную начинку.

Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Луковицу очистить, нарезать полукольцами. Налить на сковородку растительное масло, обжарить смесь моркови и лука в течение 2 минут на слабом огне. Этого достаточно, чтобы овощи стали мягкими. Добавить томатный соус. Солить не нужно: все необходимое в готовом соусе или кетчупе уже имеется.

Смазать противень растительным маслом. Скумбрию смазать сметаной, положить сверху морковь с луком. Запекать полчаса (температура 180 градусов).

Скумбрия запеченная: для фанатов ЗОЖ

Этот рецепт понравится поклонникам здорового питания. Блюдо получается одновременно сытным и низкокалорийным. Кроме того, это замечательно вкусно.

Ингредиенты:

• замороженная смесь овощей – 1 пачка. Идеально подходит микс из цветной капусты, стручковой фасоли и брокколи. По желанию, можно взять любую смесь;
• рыба – 2 штуки;
• масло оливковое – 2 ст. л.;
• приправа для рыбы – 1-2 ч. л.

Рыбу выпотрошить, вымыть, натереть оливковым маслом и приправой. Накрыть противень фольгой, выложить овощи, сверху положить рыбу. Накрыть фольгой. Запекать в духовке при 180 градусах 40 минут.

Скумбрия по-одесски

Приглашаем вас в небольшое путешествие. Итак, Одесса, начало прошлого века. Рецепт достаточно старый, проверенный временем. Многие одесские хозяйки (а они-то знают толк в приготовлении рыбы!) используют именно его. Услышав клич «Скумбрия пошла!», они достают старинную тетрадь с рецептами и готовятся к походу на Привоз. «Делать базар» – работа что ни говори, ответственная.

Нам понадобятся:

• скумбрия – 2 штуки;
• репчатый лук (средний) – 2 штуки;
• картофель – 1 кг;
• майонез – 100 грамм (можно заменить сметаной, будет еще вкуснее);
• соль, перец.

Рыбу выпотрошить, удалить хребет, мелкие косточки. Нарезать порционными кусками. Лук порезать полукольцами. Соединить с подготовленной рыбой, поперчить, посолить, оставить мариноваться на 20 минут. Очищенный и вымытый картофель нарезать большими ломтями. Смешать с рыбой и сметаной (или майонезом). Выпекать полчаса при 180 градусах. Таким же образом можно приготовить и знаменитую одесскую ставридку.

Рыбу выпотрошить, удалить хребет, мелкие косточки. Нарезать порционными кусками. Лук порезать полукольцами. Соединить с подготовленной рыбой, поперчить, посолить, оставить мариноваться на 20 минут. Очищенный и вымытый картофель нарезать большими ломтями. Смешать с рыбой и сметаной (или майонезом). Выпекать полчаса при 180 градусах. Таким же образом можно приготовить и знаменитую одесскую ставридку.