Треска – морская рыба, относящаяся к семейству тресковых. Окрас ее – зелено-бурый, с крапинками коричневого цвета, брюшко белое. Размеры взрослой особи достигают от 1,8 до 2,0 м. Размер промысловых особей в массе своей составляет 0,4-0,8 м.

Ареал трески очень обширный. Водится она в холодных морях Тихого и Атлантического океанов. Эта рыба – активный хищник. Добыча молодых особей – небольшие ракообразные, моллюски. С 3-летнего возраста треска разнообразит свой рацион мойвой, сельдью, не отказываемся и от собственной молоди. Рыбу отличает высокая плодовитость. Число икринок от одной особи составляет около 2 миллионов в течение нескольких недель.

Пищевая ценность 100 г продукта

Калорийность трески (ккал, 100 г) зависит от технологии обработки: соленой – 98, жареной – 111, тушеной – 101, горячего копчения – 115, приготовленной на гриле – 172. Свежую рыбу можно купить только в местах вылова, поскольку продукт скоропортящийся. Как правило, треску сразу же засаливают или замораживают.

Витамины и минералы, мг

Витамины:

• А. мкг – 900;
• В1, мг – 0,09;
• В2, мг – 0,07;
• В4, мг – 65;
• В5, мг – 0,294;
• В6, мг – 0,17;
• В9, мкг – 11,3;
• В12, мкг – 1,6
• С, мг – 1.0;
• мкг – 0,5;
• Е, мг – 0,9.

Микро-. Макроэлементы:

• Калий, мг – 340;
• Кальций, мг – 25;
• Магний, мг – 30;
• Натрий, мг – 55;
• Фосфор, мг – 210;
• Железо, мг – 0,5;
• Йод, мкг – 135;
• Медь, мкг – 150;
• Селен, мкг – 22,9;
• Цинк, мг – 1,02.

Как выбрать

Признаки свежего продукта:

• упругая поверхность;
• умеренный блеск;
• приятный «морской» запах.

 

 

Ржавые разводы на тушке, многочисленные повреждения и неприятный запах – признаки недоброкачественного продукта, который не раз замораживали. От покупки такой рыбы следует отказаться – треска оптом или в розницу хороша только свежая.

Чем может быть опасна

Треска – диетическая рыба. Особенно она полезна тем, кто питается, считая калории. Калорийность трескового мяса минимальна, при высокой концентрации полезных веществ. Противопоказания к его употреблению минимальны:

• гипертиреоз;
• гипотоническая болезнь;
• заболевания почек, в частности, МКБ;
• желчнокаменная болезнь;
• аллергические реакции.

У отдельных людей сочетание рыбы и молочных продуктов приводит к нарушениям пищеварения.

 

 

Сколько времени можно хранить замороженную?

Продолжительность хранения охлажденной трески не превышает 2-3 дней, поскольку рыба портится очень быстро. Если рыба с икрой, то приготовить и употребить ее в пищу нужно в течение суток. Чтобы продукт сохранил вкусовые качества, желательно поместить его в посуду с колотым льдом. Замороженную треску хранят до 10 месяцев, при более длительном хранении мясо ее теряет пищевую ценность.

Популярные рецепты блюд

Треска замечательна тем, что блюда из нее очень простые в приготовлении. Но при этом необыкновенно вкусные и полезные. Это именно тот случай, когда продукт невозможно испортить даже начинающему кулинару.

По-китайски

Нам понадобятся:

• тресковое филе – 0,9 кг;
• чеснок – 4 зубца;
• лук репчатый – 1 крупная или 2 средние луковицы;
• мука рисовая – 3 ст. л.;
• соевый соус – 50 мл;
• водка – 50 мл;
• соль, смесь перцев – по вкусу;
• немного растительного масла.

Измельчить в блендере до состояния пюре лук, чеснок, перец, немного соли. Влить соевый соус и водку, перемешать. Получится соус для рыбы.

Рыбу нарезать небольшими ломтями, замариновать в соусе на 30-40 минут. Вынуть треску из маринада, обвалять в муке, обжарить в масле (огонь средний) до образования корочки. На каждую из сторон уходит примерно 5-7 минут. Можно подавать к столу. Как видите, китайская кухня – это не всегда сложные и экзотические ингредиенты.

Запеканка с цветной капустой

Это блюдо понравится тем, кто ищет полезные и одновременно вкусные рецепты.

Ингредиенты:

• треска свежемороженная (филе) – 1,0 кг;
• капуста цветная – 0,8 кг;
• лук репчатый – 4 головки;
• морковь средняя – 2 шт.;
• помидоры (средние) – 2 шт. По желанию, можно заменить томат-пастой;
• яйцо – 1 шт.;
• твердый сыр – 0,2 кг;
• молоко – 150 мл;
• растительное масло для жарки.

Духовку предварительно разогреть до 190 градусов.

Лук и морковь очистить. Промыть. Лук порезать небольшими кусочками, морковь натереть на терке. Обжарить овощи на масле до светло-золотистого цвета. Выложить морковно-луковую смесь ровным слоем на дно емкости для запекания.

Треску порезать небольшими кусками, выложить поверх «подушки» из моркови и лука. Посолить. Поперчить и запечь в духовке в течение 15 минут.

Цветную капусту разобрать на мелкие кочанчики и отварить в слегка подсоленной воде 10 минут. Слить, дать немного остыть, порезать на более мелкие кусочки.

В отдельной посуде смешать яйцо и молоко, немного посолить и поперчить. Добавить помидор, нарезанный ломтиками, или томатную пасту.

Достать рыбу из духовки, уложить поверх нее отваренную цветную капусту. Полить смесью из яйца, молока и томата. Натереть сыр, выложить сверху. Поставить в духовку и запекать до образования корочки золотистого цвета. Приятного аппетита!

Треска по-норвежски

Традиционное блюдо. Гордость скандинавской кухни.

Ингредиенты:

• треска – 1,3 кг;
• твердый сыр – 0,2 кг;
• лимон – ½ шт.;
• горчица – 1 ст. л.;
• яйца – 2 шт.;
• масло сливочное – 1 ст. л.;
• немного муки для панировки;
• соль – по вкусу.

Треску разморозить, очистить от чешуи, внутренностей и костей, отрезать голову. Нарезать на порционные части.

Для приготовления маринада – смешать горчицу и лимонный сок. Сыр натереть на терке, смешать с яйцами, тщательно перемешать. Замариновать треску в полученном растворе на 1 час. Каждый кусок рыбы обвалять в муке, обжарить в растительном масле до появления корочки.

Приготовить соус. Обжарить 1 ст. л. муки на разогретой сковороде, добавить сливочное масло. Вылить на сковороду маринад, оставшийся от рыбы, слегка разбавить соус водой. Когда сыр начнет плавиться, выложить рыбу, тушить 2-3 минуты. Треска по-норвежски готова! Особенно вкусна такая рыбка в холодном виде.

Рыбный суп с клецками

Самый обычный суп из рыбы превращается в изысканное блюдо, если добавить к нему клецки из манной крупы. Суп получится приятный на вкус, очень сытный и душистый.

Ингредиенты:

• треска – 0,35 кг;
• репчатый лук – 1 шт.;
• морковь средняя – 1 шт;
• картофель – 3 шт.;
• приправы: перец горошком, лавровый лист, свежий укроп;
• растительное масло – 50 мл;
• соль, молотый перец – по вкусу;
• вода – 1,5 литров.

Для приготовления манных клецек;

• манная крупа – 60 г;
• яйцо – 1 шт.;
• соль – 1 щепотка.

Картофель, морковь и лук очистить, тщательно промыть в воде.

Приготовить клецки, соединив манную крупу, соль и яйцо. Поставить смесь в холодильник для набухания. Рыбу нарезать большими кусками. Добавить в кастрюлю половину моркови, ½ луковицы, черный перец горошком, укроп, лавровый лист. Залить все ингредиенты водой, довести до кипения на сильном огне. Уменьшить огонь и варить еще 20 минут.

Оставшийся лук порезать мелкими кусочками, а морковь – соломкой. Обжарить в течение 3 минут на разогретом растительном масле. Картофель нарезать небольшими кубиками или ломтиками.

Рыбу, лук и морковь достать из супа. Бульон процедить. Рыбу отделить от костей. Переложить картофель в суп, варить до готовности.

Достать из холодильника заготовку для клецек. Набирать тесто чайной ложкой, опускать в бульон. Добавить в суп рыбу, обжаренную луково-морковную смесь. Варить на медленном огне до всплывания клецек. В готовый суп добавить соль по вкусу, укроп и молотый перец. Блюдо готово. Подавать к столу можно минут через 10, когда суп настоится.