Кальмар — головоногий моллюск. Как правило, взрослые особи имеют в длину 25-50 см. Однако длина гигантского кальмара может быть и 20 м (вместе со щупальцами). Из беспозвоночных животных кальмар считается самым крупным. В продажу поступают промышленные кальмары, масса которых составляет до 0,8 кг. Съедобная часть моллюска — мантия, скрывающая голову животного, щупальца и другие жизненно важные органы.

Блюда из кальмара известны еще с времен Античности, были очень популярны в Древней Греции и Риме, гораздо более распространены, чем другие разновидности морепродуктов. В странах Юго-Восточной Азии этот моллюск значительно уступает в популярности крабам и креветкам.

В постсоветских странах это, пожалуй, самый распространенный дар моря. Кальмары вкусны в салатах, их готовят в панировке и кляре. Продукт также продается расфасованным в сушеном или копченом виде. Это популярная закуска к пиву, наряду с рыбой.

Пищевая ценность

Пищевая ценность съедобной части кальмара из расчета на 100 граммов продукта:

Витамины и минералы

Содержание витаминов в 100 г продукта:

• А, мкг — 10,0;
• В1, мг — 0,18;
• В2, мг — 0,09;
• В4, мг — 65,0;
• В5, мг — 0,50;
• В6, мг — 0,18;
• В9, мкг — 11,0;
• В12, мкг — 1,3;
• С, мг — 1,5;
• Е, мг — 2,2;
• РР, мг — 7,6.

Содержание макроэлементов:

• калий, мг — 280,0;
• магний, мг — 90,0;
• кальций, мг — 40,0;
• сера, мг — 155,8;
• натрий, мг — 110,0;
• фосфор, мг — 250,0.

Микроэлементы:

• железо, мкг — 1,1;
• йод, мкг — 300,0;
• марганец, мг — 0,17;
• кобальт, мкг — 95,0;
• медь, мкг — 1500;
• никель, мкг — 11,0;
• молибден, мкг — 20,0;
• селен, мкг — 44,8;
• цинк, мг — 1,8

Калорийность продукта увеличивается при термообработке. Энергетическая ценность 100 граммов вареных кальмаров составляет 110, жареных — 175 ккал. Сушеный и копченый продукты еще более калорийны — 263 м 242 ккал соответственно.

Считается, что кальмар полезнее для человеческого организма, чем обычное мясо. Белок, аминокислоты, витамины В6, С, РР, полиненасыщенные жиры — это лишь часть жизненно необходимых веществ. Мясо кальмара лишено холестерина. Оно может быть частью детского рациона.

Продукт богат калием. Этот элемент благотворно влияет на состояние всех мышц, в том числе, сердечной. Калий выводит избыток жидкости из организма, предотвращает появление отеков, нормализует давление. Экстрактивные вещества, содержащиеся в продукте, способствуют выделению пищеварительных соков и лучшему усвоению пищи.

Таурин, содержащийся в ткани моллюска:

• нормализует холестерин;
• оказывает антисклеротический эффект;
• нормализует давление.

Витамин Е и селен нейтрализуют вредное действие солей тяжелых металлов.

Как выбрать

Продукт, несколько раз размороженный, не просто приобретает горчащий привкус и неприятный запах, но и утрачивает полезные свойства. Продукт расползается при приготовлении. Поэтому, прежде чем купить кальмар оптом, нужно оценить вид тушки:

• мантия свежего кальмара — плотная, верхние покровные ткани розоватые, с коричневатым или фиолетовым оттенком
• мясо кальмара — только белое. Если оно приобрело фиолетовый или желтоватый оттенок — значит, продукт несколько раз размораживался;
• свежий продукт отличается плотной консистенцией;
• большое количество снега и льда в упаковке недопустимо.

Желательно покупать неочищенные тушки. Ведь, чтобы очистить их, продукт наверняка размораживали несколько раз. Иногда в продажу поступают кольца кальмара, для производства которых используют мясо крупных особей, более жесткое. Поэтому желательно приобретать целые тушки и очищать их самостоятельно.

Чем может быть опасен

Мясо кальмара, как и другие морепродукты, — достаточно сильный аллерген. Кроме того, моллюски впитывают вредные соединения, содержащиеся в морской воде, в частности, ртуть. Известны случаи поражения нервной системы при употреблении в пищу «загрязненного» мяса.

Копченый и сушеный кальмар очень вкусны, но они содержат большое количество поваренной соли. А это — прямой риск повышения АД м развития отеков. При приготовлении блюд из отварного моллюска необходимо следить за тем, чтобы продукт был хорошо проварен. Полипептид, содержащийся в непроваренном мясе кальмара, способен спровоцировать расстройства пищеварения.

Сколько времени можно хранить замороженного кальмара?

Охлажденные кальмары хранятся в камере холодильника 2-3 суток. Держать моллюска в тепле нельзя даже непродолжительное время. При резких температурных перепадах мясо портится быстро и становится непригодным в пищу. Хранить продукт следует в упаковке, поскольку ткани мантии моллюска впитывают ароматы других продуктов.

Срок хранения в морозилке зависит от температуры:

• -12 градусов — до 6 месяцев;
• -18 градусов — до 1 года.

Однако оптимальное время хранения кальмара в морозильной камере — до 4 месяцев, поскольку со временем оно становится жестче.

Кальмар свежемороженый после разморозки хранят в камере холодильника не более 3 суток. Продукт можно повторно заморозить, если отварить его в течение 1 минуты.

Популярный рецепт: кальмар на гриле

Самые распространенные блюда из моллюсков — салаты. Попробуем нестандартный вариант: кальмар, приготовленный на гриле.

Ингредиенты:

• кальмары (тушки охлажденные) — 0,4 кг;
• лимон средний — 1 шт.;
• соль — по вкусу;
• соус соевые — 50 мл.

Кальмары хорошо вымыть, очистить от пленки снаружи и изнутри. Чистить следует так, чтобы тушки остались неповрежденными. Лимон вымыть, разрезать, выжать сок. Желательно выдержать цитрус в горячей воде — так он лучше отдает сок.

Полить кальмара соком лимона, соевым соусом. Желательно выбирать продукт, специально предназначенный для приготовления маринадов. По желанию, можно добавить в маринад итальянские травы, сухой чеснок. Если их нет — не беда. Блюдо м так получится замечательным.

Пока моллюск маринуется, разжечь мангал, дождаться, пока прогорят дрова (можно использовать готовые угли или березовые поленья).

Выложить кальмары на решетку мангала, готовить в течение 3-4 минут с обеих сторон. Моллюски, приготовленные этим способом, можно есть холодными или горячими. Приятного аппетита!