Форель — одна из лососевых рыб, обладающая отличным вкусом и часто использующаяся в кулинарии. Рыба вводится в прохладной пресной воде — горных реках, озерах с чистой водой. Температура воды для нее — один из важнейших факторов комфорта. Поэтому в плане выращивания рыба достаточно прихотлива. Из-за неповторимого вкуса форель считается деликатесом.

В природе существует 3 разновидности форели:

• радужная — отличается ярким окрасом;
• ручьевая (речная) — самый распространенный вид;
• карельская (озерная) — коричневато-серебристая, более темная, чем остальные разновидности.

Янтарная форель была выведена искусственно. Отличается нежным вкусом и золотистым окрасом. В продаже встречается редко.

Морская форель отличается от речной более крупными размерами. При этом, не уступает ей по вкусу.

Пищевая ценность

Пищевая ценность форели (100 граммов) отражена в таблице

Витамины и минералы

Витамины:

• А, мкг — 17,0;
• В1, мг — 0,35;
• В2, мг — 0,33;
• В4, мг — 65,0;
• В5, мг — 1,94;
• В12, мкг — 7,79;
• С, мг — 0,5;
• D, мкг — 3,9;
• Е, мг — 0,2.

Макроэлементы:

• калий, мг — 361;
• кальций, мг — 43,0;
• магний, мг — 22,0;
• натрий, мг — 52,0;
• фосфор, мг — 245.

Микроэлементы:

• железо, мг — 1,5;
• марганец, мг — 0,851;
• медь, мкг — 188,0;
• селен, мкг — 12,6;
• цинк, мг — 0,66.

Кроме того, продукт насыщен полезными жирными кислотами, аминокислотами. Особенно полезна форель для нормализации сердечно-сосудистой системы. Она рекомендуется людям, занятым напряженным физическим или умственным трудом.

Как выбрать

Форель продают в разных видах: целыми тушками, филе или стейками. Цифры на этикетке, к сожалению, не всегда соответствуют истине, поэтому приходится полагаться на собственные органы чувств. Признаки свежей форели, которые следует учитывать перед тем, как купить форель оптом или в розницу:

• жабры ярко-красного цвета, глаза — прозрачные;
• чешуя — влажная, равномерная, неповрежденная. Наличие сухих участков указывает на нарушение правил перевозки. Они могут быть местом скопления бактерий. Настораживающий признак — слишком блестящая чешуя. Возможно, продавец использовал какие-либо химические соединения, чтобы придать продукту товарный вид;
• упругая рыба. Если после надавливания остаются вмятины, — это указывает на использование продавцом вводы для увеличения массы;
• природный цвет мяса форели — светло-розовый с прожилками белого цвета. Насыщенный оттенок указывает на то, что рыбу выращивали искусственно с применением антибиотиков. Покупать такой продукт крайне нежелательно;
• естественный запах форели — «морской». Любые болотные ароматы — это противоестественно.

Не помешает также ознакомиться с информацией, нанесенной на упаковку. Наличие слова «созреватели» означает, что при подготовке рыбы к продаже использовались соединения, способствующие растворению костей. Такая «химия» способна серьезно навредить здоровью.

Чем может быть опасна

Главное и обязательное условие — рыба должна быть свежей. Покупка испорченного продукта — это прямая угроза здоровью. Признаки продукции, которую хранили неправильно или больше положенного срока: подсохшая чешуя, сухой хвост, заветренное мясо, у целой тушки — мутные глаза. Если форель несвежая, тушка становится липкой, а жабры неприятно пахнуть. Протестировать тушку на свежесть в домашних условиях можно, опустив ее в емкость с водой. Испорченная рыба плавает на поверхности, а свежая опускается вниз.

Форель, при всей ее полезности противопоказана людям с аллергией на рыбу и морепродукты. Крайне осторожно следует есть ее лицам, соблюдающим низкобелковую диету, например, при подагре, заболеваниях почек.

Сколько времени можно хранить замороженную?

Срок хранения продукта зависит от того, в каком виде он был куплен:

• свежая форель — можно держать в холодильнике до 1 недели, на ледяной подушке — до 10 дней;
• длительность хранения в морозилке — до нескольких месяцев, повторно замораживать рыбу нежелательно.

Соленая рыба сохраняется в холодильной камере значительно дольше, чем свежая, но держать ее нужно, не вынимая из рассола.

Популярные рецепты блюд

Рыбно-картофельная запеканка

В том, что рыба и картофель прекрасно сочетаются между собой, знают все. Этот рецепт для тех, кто хочет попробовать что-то более оригинальное, чем обычное пюре с рыбой. Так, нам понадобятся:

• форель свежемороженная (филе) — около 0,6 кг;
• картофель — 7 штук средней величины;
• яйца куриные — 3 штуки;
• лук репчатый — 1 штука. По желанию, можно заменить луком-пореем;
• сыр твердый — 0,1 кг;
• сливки 15% — 0,25 л;
• 0,5 лимона;
• немного оливкового масла;
• соль, перец — по вкусу.

Форель промыть, порезать порционными кусочками. Каждый из них посолить, смазать специями, сбрызнуть соком лимона. Оставить рыбу пропитаться маринадом.

Картофель очистить, вымыть. Сварить пюре (заправить горячими сливками, половиной из того количества, что имеется). Сливки можно заменить молоком, если привыкли добавлять в картофельное пюре именно его. Лук очистить, нарезать кольцами.

Остаток сливок смешать с яйцами, слегка взбить. Форму для запекания смазать маслом, выложить рыбу, сверху — лук. Залить рыбу смесью сливок и яйца. Верхний слой — картофельное пюре. Запекать в духовке полчаса при 180 градусов. По окончании этого времени присыпать картофель сыром, натертым на крупной терке. Продолжать запекание, пока сыр не расплавится и не приобретет золотистый оттенок.

Запеченные тушки форели

Ингредиенты:

• форель — 2 тушки средних размеров;
• масло сливочное — 50 граммов;
• лимон — 1 штука;
• твердый сыр — 150 граммов;
• помидоры крупные — 2 штуки. Можно заменить веточкой черри;
• соль, перец, базилик — по вкусу;
• чеснок — 5 зубцов;
• масло оливковое.

Смешать размягченное сливочное масло со специями. Рыбу вынуть, очистить от чешуи, удалить внутренности, промыть. Обсушить форель бумажными полотенцами, натереть базиликом, сверху смазать подготовленным сливочным маслом. Если немного масла осталось, можно смазать рыбу изнутри.

Застелить противень фольгой, смазать оливковым маслом, выложить рыбу. Сделать наверху надрезы, вставить в них ломтики лимона. Помидоры вымыть, разрезать пополам, выложить рядом с рыбой. Полученную композицию присыпать сыром, натертым на крупной терке. Запекать в духовке в течение получаса при 180-190 градусах. Полученная рыба хороша сама по себе, но будет еще лучше, если подать ее к столу со свежей зеленью.

Форель в мультиварке

Этот рецепт для сторонников правильного питания. Еда, в мультиварке сохраняет больше полезных веществ, чем приготовленная обычным способом. Нам понадобятся:

• 5 форелевых стейков;
• лук репчатый (средний) — 2 штуки;
• лимон — 1 штука;
• твердый сыр — 0,1-0,15 кг. Выбрать такой сорт, чтобы хорошо плавился;
• помидоры средние — 3 штуки;
• растительное масло: подсолнечное или оливковое;
• соль, перец — по вкусу. Можно использовать травы или готовый набор специй для рыбы.

Перед началом готовки стейки следует разморозить и проверить на предмет наличия твердых костей. Если они есть — нужно удалить их. Промыть рыбу, обсушить бумажным полотенцем.

Натереть рыбу смесью специй и оливкового масла. Промариновать стейки в течение 15-20 минут. Помидоры вымыть, нарезать кольцами, очищенный лук — полукольцами. Натереть сыр на терке.

Чашу мультиварки смазать маслом, выложить стейки на дно. Обжаривать 15-16 минут, используя соответствующий рабочий режим, согласно инструкции к мультиварке. Пока рыба жарится, выдавить лимонный сок в отдельную посуду.

Обжаренные стейки залить лимонным соком, засыпать сверху нарезанным луком. Поверх луковой «подушки» уложить томаты. Верхний слой — натертый сыр. Используя режим выпечки, довести блюдо до готовности в течение 30 минут. Оригинальное блюдо из форели готово.

Монастырская форель

А не такую ли рыбу ел хитрец Фамусов из грибоедовского «Горя от ума» у своей приятельницы Прасковьи Федоровны? У нас есть все основания предполагать, что он лакомился именно такой форелью. Этот рецепт включает ингредиенты истинно русской кухни. Рыба, зелень, картофель, сметана и грибы образуют поистине волшебный ансамбль.

Ингредиенты:

• форель (филе) — 0,5 кг;
• картофель — 0,5 кг;
• твердый сыр — 0,15-0,2 кг;
• маринованные грибы (любые) — 0,25 кг;
• сливочное масло — 50 граммов;
• репчатый лук — 1 луковица, средняя;
• сметана 20% — 2 столовые ложки;
• куриное яйцо — 4 штуки;
• моль, перец — по вкусу. Можно добавить приправы, которые нравятся и подходят к рыбе, тот же базилик;
• вареные вкрутую яйца — 4 штуки;
• немного зелени петрушки.

Картофель вымыть, отварить в мундирах до полуготовности, очистить. Смазать форму для запекания сливочным маслом. Нарезать картофель кружками, выложить в форму, присыпать специями. Лук слегка (до прозрачности) прогреть на сковороде, выложить поверх картошки.

Рыбу вымыть, обсушить бумажными полотенцами, натереть солью. Уложить поверх луковой подушки. Яйца очистить, нарезать кружками. Уложить поверх рябы слой грибов, затем яйца.

Смешать сметану с сыром. Намазать этой смесью блюдо. Выпекать при 180-190 градусах полчаса. При всей насыщенности, рыба получается не слишком калорийная В 100 граммах этого блюда содержится всего 137 ккал.